もこみちのバターチキンカレーwithライスヌードル/モコズキッチンシンガポール編

１０月１４日（金）のモコズキッチンは今日がシンガポール特別編の完結です。

シンガポールでの街歩きやローカルレストランからヒントを得たレシピ、お箸が止まらない、香りも味も大満足なシンガポールおもてなしレシピ「バターチキンカレーwithライスヌードル」を紹介。

バターチキンカレーwithライスヌードルの材料

• 骨つき鶏もも肉（１本分）
• 塩（少々）
• こしょう（少々）
• おろしにんにく（１片分）
• おろししょうが（１片分）
• 玉ねぎ（１/２個）
• なす（１本）
• オクラ（１０本）
• エビ（８尾）
• ふくろ茸（４個）
• サラダ油（大さじ１/２）
• バター（大さじ２）
• 青唐辛子（１本）
• レモングラス（２〜４本）
• こぶみかんの葉（２〜４枚）
• コリアンダー（適量）
• ライスヌードル（１５０g）
• 鶏がらスープ（適量）
• ヨーグルト（６０ml）

カレールー材料

• クミンパウダー（小さじ１）
• カイエンペッパー（小さじ１/３）
• カレー粉（大さじ２）
• ターメリック（小さじ２）
• ガラムマサラ（小さじ１/３）
• コリアンダーパウダー（小さじ１/２）
• タマリンドペースト（大さじ１）
• 鶏がらスープ（６００ml）

バターチキンカレーwithライスヌードルの作り方

1. フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を入れ、骨つき鶏もも肉（１本分）を食べやすい大きさに切り、塩（少々）、こしょう（少々）して下処理したエビ（８尾）と一緒にこんがりと焼いていきます。エビは開かずにそのまま炒め旨味を出していきます。
2. 玉ねぎ（１/２個）を薄切りにし、おろしにんにく（１片分）、おろししょうが（１片分）を加え炒めていきます。
3. こぶみかんの葉（２〜４枚）を千切りにし、レモングラス（２〜４本）を斜め薄切りに切り一緒に炒めていきます。
4. ふくろ茸（４個）は半分に切り、なす（１本）と青唐辛子（１本）は乱切りにし下処理したオクラ（１０本）、バター（大さじ２）を入れて更に炒めます。
5. カレールーの材料の鶏がらスープ以外のものを入れ更に炒め合わせ全体にしっかりと馴染ませます。
6. 鶏がらスープ（６００ml）を入れ、約１０分間煮込みます。
7. １０分経ったら火を止めます。
8. ライスヌードル（１５０g）を鶏がらスープ（適量）で茹でて水気を取り、１口大にまとめてバナナの葉に盛り付けコリアンダー（適量）をのせます。鶏がらスープで茹でて麺にしっかりとした味をつけます。
9. カレーをお皿に盛り付け一緒に並べ、最後にカレーにヨーグルト（６０ml）をかけます。ジンジャーフラワーを飾り完成です。

感想

今週はシンガポールの食材を使った料理が多いので、珍しい食材をたくさん見ましたね。個人的にレモングラスが大きくてびっくりしました。

今回のカレーも、ライスヌードルのつけ麺スタイルで食べる新しいカレーですね。是非作ってみたいです！