７月１８日（火）の「NHKカレーの世界」は日本が生んだ画期的な和風カレーを紹介。だしとカレーを合わせるという斬新な発想は脱帽です。
「カレーうどん」はカレーの香りを最大限に引き出した、スパイシーな辛口うどん。具を炒める時にカレー粉と七味唐辛子を絡め、しっかりと炒めることで粉っぽさが消えて、香りと辛味がグンと引き立ちます。だしを加えたら弱火で煮込み、スパイスとだしを融合させます。
水野式カレーうどんの材料（２人分）
- うどん（２玉）・・冷凍
- 鶏手羽中（８本）
- 玉ねぎ（１/２個）
- 生椎茸（２枚）
- カレー粉（大さじ１）
- 七味唐辛子（小さじ１/４）
- 砂糖（小さじ２）
- 醤油（小さじ２）
- ごま油（大さじ１/２）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
だし
- 昆布（２０g）
- 削り節（２５g）
- 水（カップ４）
水溶き片栗粉
- 片栗粉（大さじ１/２）
- 水（大さじ１/２）
水野式カレーうどんの作り方
- だしを作ります。鍋に水（カップ４）、昆布（２０g）を入れ、２時間ほどおきます。中火にかけて煮立つ前に削り節（２５g）を加えます。火を弱めて２〜３分間コトコトと煮て旨味を出します。
- ザルに不織布タイプの紙タオルを敷き１のだしをこします。カレーの味に負けないように濃いだしをとります。
- 手羽中（８本）は塩（少々）、コショウ（少々）をまぶします。
- 玉ねぎ（１/２個）は縦半分に切り、繊維を断ち切るように５mm幅に切ります。少し厚めに切ることで食感が残ります。椎茸（２枚）は軸を切り、５mm幅に切ります。軸も石づきを落として薄切りにします。
- 鍋にごま油（大さじ１/２）を熱して玉ねぎを入れ強火で薄く焼き色がつくまで２分間ほど炒めます。鶏手羽を加え表面の色が変わるまで炒めます。
- 椎茸もサッと炒めて合わせます。弱めの中火にしてカレー粉（大さじ１）、七味唐辛子（小さじ１/４）をふり全体にからめます。
- 汁気を飛ばしながら１分間ほど混ぜながら炒めます。ここで肉や野菜にしっかりとカレー粉や七味唐辛子を絡ませて香りや辛味を引き立てます。
- ２のだし、砂糖（小さじ２）、醤油（小さじ２）を加え、煮立ったら弱火にして２５分〜３０分間煮込みます。
- ８が煮上がる少し前に別の鍋でうどん（２玉）を袋の表示通り茹でます。ザルにあげて湯を切り器に入れます。
- ８の味をみて塩、コショウで味を調えます。水溶き片栗粉は手早く混ぜて加え、ムラなくとろみをつけます。９のうどんにかけてお好みで七味唐辛子をふり完成です。
感想
カレーうどんは、たまに食べたくなりますね。いつも作ったカレーを出汁で伸ばしてカレーうどんにしていましたが、割と普通なのでぜひ作ってみたいです。