程一彦のしじみのしょうゆ漬け/きょうの料理

７月１９日（水）の「きょうの料理」はお家で楽しむおつまみメニューレシピを中華料理の店主「程一彦」さんと料理研究家の「白井操」さんが紹介してくれます。

まずは「程一彦」さんの「しじみのしょうゆ漬け」は台湾の郷土料理。この冷製おつまみは紹興酒や日本酒がオススメです。

しじみのしょうゆ漬けの材料（作りやすい分量）

• しじみ（５００g）

合わせ調味料

• 薄切り生姜（４〜５枚）・・皮付き
• 薄切りにんにく（４〜５枚）
• 赤唐辛子（１本分）・・ヘタを取って斜め切りに
• 酒（大さじ３）
• 醤油（大さじ３）
• ごま油（少々）

しじみのしょうゆ漬けの作り方

1. バットにしじみ（５００g）とヒタヒタの水を加えて砂抜きをします。水の中で殻を擦り合わせて表面の汚れを取り、ポリ袋に入れて冷凍庫で凍らせます。
2. 鍋に１のしじみ、水カップ１強を入れて強火にかけます。蓋をして沸いたら蓋を取ってしじみの口が開いたら火を止めます。ボウルにザルを重ねて注ぎ、しじみと茹で汁に分けて冷まします。しじみはボウルに移し、茹で汁は底の沈殿している砂などが入らないようにして、カップ１をすくい取ります。
3. 鍋に２の茹で汁とあっわせ調味料を加え火にかけ、一煮立ちさせたら火を止めます。
4. 冷めたら２のしじみを加えます。保存容器に移して表面にラップをして冷蔵庫に入れてつけます。
5. 冷蔵庫で１週間保存可能です。

感想

台湾料理のレストランに行くと必ず注文する一品です。作り置きしておけば、じわじわと味が染み込み日ごとに美味しさが増しますよね。汁まで美味しくいただけます。夏のおつまみにぴったりです。