７月１９日（水）の「きょうの料理」はお家で楽しむおつまみメニューレシピを中華料理の店主「程一彦」さんと料理研究家の「白井操」さんが紹介してくれます。
「砂肝のしょうが和え」は歯ごたえがあるのに柔らかい、異国情緒溢れる１品。風味よくお酒が進みます。
砂肝のしょうが和えの材料（作りやすい分量）
- 鶏砂肝（３００g）
- しょうが千切り（適量）
- 醤油（少々）
- ごま油（少々）
合わせ調味料
- 薄切りしょうが（４〜５枚）・・皮付きのまま
- 薄切りにんにく（５〜６枚）
- チキンスープ（カップ１・１/２）
- 醤油（大さじ１〜１・１/２）
- 酒（少々）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- 八角（１/２個）・・あれば
- 五香粉（少々）・・あれば
砂肝のしょうが和えの作り方
- 鍋に湯を沸かして砂肝（３００g）を入れ、強火で１分間茹でてザルにあげます。ボウルに水を張って砂肝を入れ、内側までしっかりと洗って汚れを取ります。
- 鍋に合わせ調味料の材料を入れて煮立て、１の砂肝を加えます。中火にして落し蓋をし、１０〜１５分間煮立て、火を止めてそのまま冷まします。
- 砂肝は横に薄切りにしてボウルに入れて、醤油（少々）、ごま油（少々）を加えて味を調えます。
- 千切りしょうが（適量）を加えて全体を和え、器に盛り付けて煮汁をかけて完成です。
感想
作り置きすると便利なおかずですね。強火で茹でることが臭みと汚れをとるコツですね。お好みでラー油や一味唐辛子を加えても美味しいですよ。