土井善晴のかんたん！黒酢の酢豚/おかずのクッキング

７月２２日（土）の「おかずのクッキング」は具材は豚肉だけでとても作りやすい「黒酢の酢豚」のレシピを料理研究家の「土井善晴」先生が紹介します。

フライパンだけで作れる酢豚はとても簡単で、むずかしあんも黒酢とケチャップで簡単に仕上げます。暑い日にさっぱりといただける土井先生も絶賛の１品です。

黒酢の酢豚の材料（２人分）

• 豚バラ肉（２００g）・・塊
• 小麦粉（大さじ３）
• 片栗粉（大さじ２）
• 揚げ油（カップ１）
• 黒胡椒（少々）

下味

• 醤油（大さじ１/２）
• 酒（大さじ１）

甘酢あん

• トマトケチャップ（大さじ２）
• 黒酢（大さじ２）・・黒酢の方がコクが出ます。
• 醤油（小さじ１）
• 砂糖（大さじ２）

黒酢の酢豚の作り方

1. 豚バラ肉（２００g）を一口大に切ります。
2. １に下味をつけて揉み込みます。※全部の下味を肉につけようと思わずにざっくりでいいです。
3. ２に小麦粉（大さじ３）をふりまぶして、片栗粉（大さじ２）をふりまぶします。※小麦粉は水どめの役割、片栗粉は食感の役割をします。
4. フライパンに揚げ油（カップ１）を入れ、※フライパンに１cmくらい揚げ油を入れます。
5. 冷たい油に２の豚肉を入れます。少し強めの火にかけ揚げていきます。
6. 揚げ色がついてきたら火を中火にして返していきます。
7. カリッと揚がったら取り出して油をきります。揚げ油は油ポットに流し入れます。
8. 揚げたフライパンに、甘酢あんの材料を入れ火にかけて煮立ったら、７で揚がった豚肉を戻し入れてあんと絡めます。絡めながら煮詰めていき、仕上げに黒胡椒（少々）をふりお皿に盛り付けて完成です。

感想

冷たい油から揚げるのは少量の場合のみで、油がすぐに熱くなっていかないようにするためだそうです。とても美味しそうですね。今夜ぜひ作ってみます。