７月２４日（月）の「ノンストップ」は「行列シェフのまかない家ごはん」。本日は恵比寿「オー・ギャマン・ド・トキオ」の「木下威征シェフ」が凍らせたトマトを使ったレシピを紹介してくれました。
「氷トマトのフレッシュジェノバパスタ」は凍らせたトマトをすりおろしてトッピングに。完熟トマトにポン酢のコクと旨味を染み込ませてパスタに負けないしっかりとした味わいに。キリッと冷たい極細パスタは喉越しが抜群です！
氷トマトのフレッシュジェノバパスタの材料（２人分）
- トマト（１個）
- バジルの葉（１/２パック）
- カッペリーニ（１３０g）
- ポン酢醤油（カップ１）
- 水（カップ１強）
- 松の実またはアーモンドスライス（小さじ１）
合わせ調味料
- オリーブオイル（大さじ１）
- みじん切りにんにく（小さじ１）
- 輪切り赤唐辛子（少々）
- 塩（ひとつまみ）
- 昆布茶（ひとつまみ）
氷トマトのフレッシュジェノバパスタの作り方
- トマト（１個）はヘタを除き、おしりに十字の切り込みを入れて熱湯に入れます。１０秒ほどつけて取り出し氷水につけて皮をむきます。バジルの葉（１/２パック）はざく切りにし、松の実またはアーモンドスライス（小さじ１）はフライパンで炒ります。
- 鍋に１のトマト、ポン酢（カップ１）、水（カップ１強）を入れて火にかけて、一煮立ちしたら火を止めます。落としぶたのようにペーパータオルをかぶせて、そのまま冷やします。粗熱が取れたらトマトをラップで包み冷凍庫に３時間ほど入れて凍らせます。
- カッペリーニ（１３０g）は表示通りに茹でてボウルに入れて底を氷水に当てて冷やします。
- フライパンに合わせ調味料の材料を入れて揺すりながら色づくまで炒め、３のカッペリーニに加えよく和えます。
- ４のボウルにバジルの葉と松の実またはアーモンドスライスを加えて器に盛り付けます。
- ５の上に１で凍らしたトマトをたっぷりとすりおろし完成です。
感想
夏にぴったりのパスタですね。昆布茶が入って隠し味にぴったりですね。暑い日にぜひ作りたいです。