７月２５日（火）の「ノンストップ」、「笠原将弘のおかず道場」ではマンネリ化になりがちの定番メニューを新鮮な味わにするコツを紹介します。
「冷やし和中華」はタレは大根おろしが決めて！おろし汁ごと混ぜて大根の甘みと旨味を出汁がわりに！さらにおろしたきゅうりを和えたささみをのせて、味と見た目に清涼感を与えます。
冷やし和中華の材料（４人分）
- 中華麺（４玉）
- 鶏ささみ（４本）
- 大根（６００g）
- きゅうり（１本）
- 卵（３個）
- サラダ油（大さじ２）
- 青じそ（１０枚）
- みょうが（３個）
合わせ調味料A
- 酢（カップ１/２）
- 醤油（カップ１/４）
- 砂糖（大さじ２）
- ごま油（小さじ１）
合わせ調味料B
- 水（カップ４）
- 酒（大さじ１）
- 塩（小さじ１）
合わせ調味料C
- サラダ油（大さじ１）
- 酢（大さじ１）
- 塩（少々）
- 砂糖（少々）
- 一味唐辛子（少々）
合わせ調味料D
- 水（大さじ２）
- 塩（ひとつまみ）
- 砂糖（ひとつまみ）
冷やし和中華の作り方
- 大根（６００g）はすりおろし、汁気を切らないで合わせ調味料Aと混ぜ合わせてタレを作って冷蔵庫で冷やしておきます。
- ささみ（４本）は筋を除き、合わせ調味料Bを沸かした鍋に入れて、すぐに火を止めてそのままおきます。５分経ったら取り出して冷まし、手で細かく裂きます。
- きゅうり（１本）をすりおろして水気を切り合わせ調味料Cと混ぜ合わせて２を加えて和えます。
- 卵（３個）を溶いて合わせ調味料Dと混ぜ合わせます。フライパンにサラダ油（大さじ１/３量）を熱し卵液の１/３量を流し入れて薄く広げ、両面をサッと焼きます。粗熱をとり千切りにします。残り２枚も同様に作ります。青じそ（１０枚）とみょうが（３個）は千切りにして一緒に水けにさらして水気を切ります。
- 中華麺を袋の表示通りに茹でて、氷水で締めて水気をきります。
- 器に盛り付けて１のタレを全体にかけ、３のきゅうりと４を彩りよく盛り付けて完成です。
感想
大根おろしでさっぱりといただけそうですね。残ったおろしだれで即席の冷やし汁も作れますね。ぜひつくてみます。