ピタヤと夏野菜の揚げびだし／あさイチ

7月25日のNHKあさイチでは、ハワイで流行しているというピタヤ＝ドラゴンフルーツを大特集。日本でもピタヤのかき氷やピタヤジャム、ピタヤドレッシングにピタヤプリンなどなど、大ブーム中なんです。

そこであさイチの誇る３シェフが、ピタヤを料理に使ったレシピを紹介してくれました。マグネシウムやカリウムにビタミンなど栄養豊富で、低カロリーでヘルシーなピタヤをどう料理に組み込むのか興味津々です。

それでは、和食の橋本シェフが教えてくれた「ピタヤと夏野菜の揚げびだし」のレシピです。ピタヤを皮ごと使ったレシピで、ピタヤは加熱しても栄養成分は損なわれないそうですよ。

ピタヤと夏野菜の揚げびだしの材料

• ピタヤ（1個）
• 水（500ml）
• みりん（150ml）
• 砂糖（大さじ2）
• 削り節（25g）
• 醤油（100ml）
• 酢（100ml）
• 揚げ油（適量）
• ナス（1本）
• シシトウガラシ（5本）
• 玉ねぎ（1/2個）
• 新生姜（40g）
• レモン（1/2個）

ピタヤと夏野菜の揚げびだしの作り方

1. ピタヤ（1個）は皮の突起部分を取り、皮をうすくむきます。
2. ピタヤの身を縦に4等分に切ってから、さらに4等分にカットします。（2cm角程度の大きさに）
3. お鍋に水（500ml）、みりん（150ml）、砂糖（大さじ2）、削り節（25g）を入れて火にかけます。
4. 沸騰する直前になったらアクを取り除き、醤油（100ml）、酢（100ml）を入れて火を止めます。
5. フライパンに揚げ油（適量）を1cm弱くらいの高さまで入れて熱し、ピタヤを入れて揚げていきます。
6. 大きめにカットしたナス（1本）は1分30秒、シシトウガラシ（5本）は穴を開けてからサッと揚げます。
7. 揚げた具材と薄切りにした玉ねぎ（1/2個）、薄切りの新生姜（40g）、スライスレモン（1/2個分）を合わせ、４を入れて粗熱を取り、冷蔵庫で半日ほど置けば出来上がりです。

感想

揚げることで変化するというピタヤの食感を楽しむ一品です。中トロのような食感になるんだそうですよ。不思議ですね。