７月２６日（水）の「きょうの料理」では、淡路島在住の料理研究家「どいちなつ」さんが淡路島の食材を使ったレシピを紹介します。
「ゆで鶏の玉ねぎ塩だれ」はしっとりと柔らかいゆで鶏に合わせるのは淡路島特産の玉ねぎを使ったタレ。シンプルな塩味と爽やかな柑橘の香りでさっぱりと食べられます。
ゆで鶏の玉ねぎ塩だれの材料（２人分）
- 鶏もも肉（１枚）
- 生姜（１かけ）
- ネギの青い部分（１５cm）
- ミント（適量）
- すだち（適量）
- 塩（少々）
ねぎ塩だれ
- みじん切り玉ねぎ（１/４個分）
- 塩（小さじ１）
- すだちの絞り汁（小さじ１）
- 生姜汁（小さじ１/２）
- コショウ（少々）
ゆで鶏の玉ねぎ塩だれの作り方
- 鶏肉（１枚）は塩（少々）をふり、軽く揉み込みます。生姜（１かけ）はよく洗って皮付きのまま薄切りにし、ネギの青い部分（１５cm）は５cm長さに切ります。玉ねぎの塩だれの材料を全て混ぜ合わせておきます。
- 鍋に１の鶏肉と生姜、ネギを入れてヒタヒタにかぶるくらいの量の水を注ぎ中火にかけます。沸騰したらアクを取り除き、弱火にして鶏肉の上下を返して約１０分間ゆでて火を止めてそのまま粗熱を取ります。
- ２の鶏肉は１cm厚さに切って器に盛り付けてお好みでミントや４等分に切ったすだちを添えます。玉ねぎの塩だれをかけて頂きます。
感想
シンプルだけどとても好きな料理ですね。淡路島の玉ねぎは本当に美味しいですよね。鶏肉の茹で汁はスープにして塩で味を調えていただけます。ぜひ作ってみます。