７月２６日（水）の「きょうの料理」では、淡路島在住の料理研究家「どいちなつ」さんが淡路島の食材を使ったレシピを紹介します。
「トマトと塩麹の冷静スープ」は水を加えずに作るスープです。夏のトマトは水分が多いので煮詰めたスープの味で塩麹の量を調節します。
トマトと塩麹の冷静スープの材料（４人分）
- トマト（６〜８個）
- 塩麹（大さじ１弱）
- ローリエ（２枚）
- オリーブオイル（適量）
トマトと塩麹の冷静スープの作り方
- トマト（６〜８個）は皮に浅く十文字に切り目を入れて熱湯に１０秒間入れて冷水に取ります。皮をむいてヘタを取り除き３cm角に切ります。
- 鍋に１とローリエ（２枚）を入れ、中火にかけます。煮立ったら弱火にしてアクが出たら取り除きます。焦げ付かないように木べらで混ぜながら２０分間トマトの形がなくなるまで煮込みます。火を止めて粗熱が取れたら保存容器に入れて冷蔵庫で冷まします。ミキサーで滑らかにしてもいいです。
- 食べる直前に塩麹（大さじ１弱）で味を調えます。器に盛り付けてオリーブオイル（適量）をかけて頂きます。
感想
塩麹の粒がきになる方はハンドミキサーやすり鉢で潰すと口当たりが滑らかになります。ペンネなどのソースにしても美味しい感じがしますね。