揚げさばのトマトマリネ/キューピー３分クッキング

７月２７日（木）の「キューピー３分クッキング」は料理研究家の「田口成子」さんが「揚げさばのトマトマリネ」のレシピを紹介してくれました。

鯖は下味にしっかりと塩をふり、揚げるときは、さばの皮目から入れて、箸でさわらずに４～５分揚げるのがポイントです。

揚げさばのトマトマリネの材料（４人分）

• さば（１尾分）・・三枚おろし
• 塩（小さじ１/２）
• 小麦粉（適量）
• トマト（１個）
• 玉ねぎ（１/２個）
• 青じそ（１０枚）
• 酢（大さじ１・１/２）
• 醤油（小さじ２）
• 砂糖（小さじ１）
• 塩（少々）
• 油（適量）

揚げさばのトマトマリネの作り方

1. さば（１尾）は水気をふき、あれば腹骨をすきとり、小骨を抜き、一口大のそぎ切りにします。塩（小さじ１/２）をふり、小麦粉（適量）を薄くつけます。
2. フライパンに油を１cm深さに入れて１７０℃に熱し、１のさばをカラリと揚げます。
3. トマト（１個）はヘタをとり、１cm角に切り、玉ねぎ（１/２個）は縦に薄切りにし、さっと洗って水気をきります。青じそ（１０枚）はせん切りにします。
4. ボウルに酢（大さじ１・１/２）、醤油（小さじ２）、砂糖（小さじ１）、塩（少々）を混ぜ合わせ、トマトと玉ねぎを加えて混ぜておきます。
5. ４に２のさばを加えてあえ、器に盛り、青じそを全体にのせて完成です。

感想

魚はアジのパターンが多いですが、さばもとても美味しそうですね。青じそたっぷりで夏にぴったりです。