カオソーイ/キューピー３分クッキング

７月２９日（土）の「キューピー３分クッキング」は料理研究家の「村上千砂」さんがタイの北部でよく食べられるカレーラーメン、「カオソーイ」のレシピを紹介してくれました。

麺にはたまご麺の細麺を使い、高菜の上に茹で麺、揚げめんを順にのせ、カレーをかけて混ぜながら食べるのが特徴です。

カオソーイの材料（４人分）

• 鶏もも肉（１枚）・・３００g
• イエローカレーペースト（１袋）・・４０g
• ココナッツミルク（１缶）・・４００g
• パームシュガー（４０g）
• ナンプラー（大さじ２）
• タマリンドペースト（大さじ１）
• 水（カップ１・１/２）
• バイマックルー（５枚）
• たまご麺（４玉）
• 高菜漬け（２００g）
• 紫玉ねぎ（１/２個）
• 香菜（適量）
• ライム（１個）
• 油（適量）

カオソーイの作り方

1. 鶏もも肉（１枚）は皮を除いて小さめの一口大に切ります。
2. フライパンを熱してイエローカレーペースト（１袋）を入れ、弱火で混ぜながら、熱がまわって油がわずかにしみ出て香りが立つまで炒めます。
3. ココナッツミルク（１缶）の上の濃い部分を大さじ５ほどすくって加え、カレーペーストとなじませるようによく混ぜ、残りのココナッツミルクを加え、さらになめらかになるように混ぜまます。
4. 鶏もも肉、パームシュガー（４０g）、ナンプラー（大さじ２）、タマリンドペースト（大さじ１）、分量の水（カップ１・１/２）、お茶パックに入れたバイマックルー（５枚）を加え、煮立ってから弱火で１０分ほど煮てお茶パックはとり出します。
5. たまご麺（４玉）は袋の表示通りにゆで、しっかりと水気をきる。このうちの半量を４等分し、１８０℃の揚げ油（適量）にそれぞれほぐし入れ、泡立ちが落ち着いたらめんを寄せながら形を整えてカリッと揚げ、油をよくきります・
6. 高菜漬（２００g）けは水に１０分ほどつけて塩出しし、もみ洗いして水気を絞り、１cm幅に切ります・紫玉ねぎ（１/２個）は５mm幅のくし形に切り、香菜（適量）はざく切りにし、ライム（１個）は４等分に切ります。
7. 器に高菜漬け、ゆでためん、４の順に分け入れ、揚げためんをのせ、紫玉ねぎ、香菜、ライムを添える。ライムを絞り、全体をよく混ぜていただきます。

感想

カオソーイというタイ料理を初めて知りました。カレー味でとても美味しそうですね。茹でた麺を揚げていろんな食感を楽しめますね。