あてなよる！鮎で呑む/あてなよる

酒の肴のことを「あて」と呼びます。あてなよるはお酒好きの方へお酒に合う「あて料理」をおもてなしする番組です。

料理を提供する求道者に、料理研究家の「大原千鶴」さんが、今が旬で京都では庶民の魚とされる「鮎」を使った料理を紹介します。そしてお酒の媒酌人にソムリエの「若林英司」さんが主力のお酒を紹介します。ゲストには女優の「三浦理恵子」さんと生物学者「長沼毅」を迎えます。

１品目：小鮎の磯辺揚げ （鮎:滋賀県琵琶湖産）

合わせたお酒：ラガービール

材料

• 琵琶湖産の小鮎（ ４匹）・・生
• ちくわ（２本） ・・小さめのもの
• 小麦粉 （大さじ４）
• 水 （大さじ４）
• 紅生姜（適量）
• 青のり（ 適量）
• 揚げ油（適量）
• ソース（適量）

作り方

1. 小麦粉（大さじ４）を水（大さじ４）でといて、そこへ刻んだ紅生姜（適量）と青のり（適量）を混ぜます。
2. ちくわ（２本）を半分に切って、その上に小鮎（４匹）を乗せ、上から、衣をかけ１７０度の油（適量）で揚げます。お好みで豚カツソースをつけて頂きます。

２品目：鮎のハイカラサラダ（鮎:京都府美山川産）

合わせたお酒：オーストリア 白ワイン グリューナー・フェルトリーナー種

材料

• 鮎の塩焼き（ ２～３尾）
• キウイ （１個）
• クレソン（適量）
• ルッコラ （適量）
• 塩（適量）
• スダチ（適量）
• マカダミアナッツオイル （適量）

作り方

1. 鮎（２〜３尾）の骨と頭、ヒレを取って身をほぐし、手でつぶしたキウイ（１個）、クレソン（適量）、ルッコラ適量を合えます。
2. 味を見て塩、スダチ、マカダミアナッツオイルをかけて頂きます。

３品目：鮎の風干し うるか乗せ（鮎:岐阜県長良川産）

合わせたお酒：長野県・協会５号酵母の日本酒

材料

• 鮎の風干し（もしくは、一夜干し）
• うるか・・鮎の塩辛
• 青ゆず
• 蓼（たで）
• 米酢

作り方

1.  鮎の風干しを食べやすく切り、うるかを塗って、うるかに焦げ目がつくくらいにガスレンジで少し焼きます。
2. 青ゆずの皮を擦り下ろし、お好みで蓼を擦って米酢と混ぜたものをつけて頂きます。

４品目：鮎の冷や汁風つけ麺 （鮎:高知県四万十川産）

合わせたお酒：ニュージーランド 赤ワイン ピノ・ノワール種

材料

• 鮎の塩焼き（１尾）・・大きなもの
• 味噌 （大さじ１）
• 水（１００cc）
• 黒練りごま （小さじ１）
• キュウリ（ １/２本）
• ミョウガ （１個）
• 青じそ （２枚）
• 中華麺（１人前）・・つけ麺用の乾麺

作り方

1. 鮎の塩焼き（１尾）の骨と頭、ヒレを取って身をほぐしすり鉢であたります。そこに、味噌（大さじ１）、練りごま（小さじ１）、水（１００cc）の順に入れてその都度よく混ぜます。
2. キュウリ（１/２本）はスライスして塩少々を混ぜて３分置いて水気を絞っておきます。ミョウガ（１個）は縦半分に切って小口切りにします。青じそ（２枚）は千切りにして水に放して絞っておきます。
3. １を器に入れてきゅうり、ミョウガ、青じそをのせる。これがつけ汁になります。
4. 中華麺を袋の表示通りに茹でて氷水でしめ、器に盛りつけます。つけ汁につけて頂きます。

感想

関西の方は鮎を塩焼きだけでなく、甘露煮なども作ったりして本当に美味しく料理しますよね。鮎の料理なんて塩焼きくらいしかしませんが、今が旬なのでぜひ１品でも作ってみたいと思います。