盛山シェフの漬け物de豚しゃぶロール/ノンストップ

7月31日（水）の「ノンストップ」は「行列シェフのまかない家ごはん」のコーナー。本日は六本木の「金蔦」の「盛山貴行シェフ」が「漬け物de豚しゃぶロール」のレシピを紹介してくれました。

しんなりとシャキシャキの漬け物で、旨味たっぷりの冷しゃぶを巻きます。白いご飯との相性は抜群で、白菜のスッキリとした酸味と豚肉の甘みが口いっぱいに広がり、薬味たっぷりの大根おろしと一緒に食べれば食欲のない日にもぴったりです。

漬け物de豚しゃぶロールの材料（2人分）

• 白菜（1/8個）・・芯のかたい部分を除いた250g
• 豚もも薄切り肉（80g）
• 片栗粉（適量）
• 大根おろし（200g）・・汁とおろしと分けておきます
• オクラ（4本）
• ご飯（茶碗2杯分）

合わせ調味料A

• 塩（小さじ2）
• 砂糖（小さじ1）
• 酢（小さじ1）
• 赤唐辛子（1本）
• 昆布（1枚）・・3cm幅

合わせ調味料B

• みりん（大さじ2）
• 醤油（大さじ2）

合わせ調味料C

• 梅干し（大1個）・・種を除き叩いておく
• 青じそ（2枚）・・千切りにしておく
• 鰹節（2g）

漬け物de豚しゃぶロールの作り方

1. ボウルに合わせ調味料Aを入れて混ぜ、白菜（1/8個）をいれてよく和えます。密閉袋にいれて空気を抜き、冷蔵庫で一晩おきます。※市販の白菜漬けでも可。
2. 小鍋に大根おろし（200g）の絞り汁大さじ4との合わせ調味料Bをいれて一煮立ちさせて火を止めます。バットまたはボウルにいれて氷水につけて冷やします。
3. 豚肉（80g）を広げ小麦粉をまぶします。
4. 鍋に湯を沸かし3の豚肉をいれて色が変わるまで茹でてザルに上げます。湯を切り、2につけます。
5. 1の白菜は水気を絞ります。まな板にラップを広げて白菜の半量を広げて並べ、汁気を切った4を半量のせてラップごと手前からきつめに巻きます。同様にもう1本巻き、食べやすい大きさに切り、器に盛りつけます。
6. ボウルに大根おろしと合わせ調味料Cを入れて混ぜて等分にして球状にまとめます。5の器にオクラとともに盛り合わせ、ご飯を添えていただきます。

感想

大根おろしの汁は捨てずにタレに活用します。消化酵素薬味ビタミンCを豊富に含むので夏にもぴったりのタレになります。