７月３１日（月）の「きょうの料理」は温かくても冷たくても美味しいおかずレシピを料理研究家の「きじま直美」さんが紹介してくれます。
「鶏手羽先の柔らか煮」は温ではトロトロの手羽先を楽しみ、冷ではプルプルの煮こごりを味わいます。息子さんの同じ料理研究家の「きじまりゅうた」さんも幼い頃に大好物の一品です。
鶏手羽先のやわらか煮（２人分＋翌日分）
- 鶏手羽先（１２本）
- オクラ（６本）
- 塩（少々）
- サラダ油（大さじ１・１/２）
合わせ調味料
- 醤油（大さじ４）
- 砂糖（大さじ２）
- みりん（大さじ２）
- 酒（大さじ２）
鶏手羽先の柔らか煮の作り方
- 手羽先（１２本）は関節の部分で切り、手羽中と先端に分けます。手羽中の裏側の骨に沿って切り込みを２本入れます。オクラ（６本）は塩（少々）をこすりつけて熱湯でサッと茹でます。
- フライパンにサラダ油（大さじ１・１/２）を中火で熱して手羽中と先端を並べ入れます。手羽中は皮面を下にします。綺麗な焼き色がついたら裏返して反対側にも焼き色をつけます。
- 鍋に水カップ２・１/２を沸かし、２の手羽を入れて蓋をして中火で約１５分間煮ます。鍋に合わせ調味料の材料を加え蓋をしてさらに約２０分間煮ます。
- 手羽中６本と汁半量を冷たくして、食べるぶんとして取り分けます。残りは蓋をせずに火を強めて約５分間煮ます。オクラを加えてサッと煮て完成です。
感想
取り分けた手羽中は骨を外して保存容器に入れて煮汁を注いで冷蔵庫へ。３日間保存可能です。次の日に温かいご飯にのせていただくととても美味しくいただけます。