７月３１日（月）の「きょうの料理」は温かくても冷たくても美味しいおかずレシピを料理研究家の「きじま直美」さんが紹介してくれます。
「揚げだし鶏」は定番メニューの揚げだし豆腐を鶏肉に変えて、食べ応えのあるおかずにしました。鶏肉は下処理によって柔らかくなり味がよく染み込みます。
揚げだし鶏の材料（２人分＋翌日分）
- 鶏胸肉（１枚）・・３００g
- 酒（大さじ１）
- 塩（小さじ１/３）
- かぼちゃ（１００g）
- さやいんげん（１００g）
- 大根おろし（適量）
- すりおろし生姜（適量）
- 片栗粉（大さじ２）
- 揚げ油（適量）
合わせ調味料
- みりん（大さじ２）
- 醤油（大さじ２）
- だし（１２０ml）
揚げだし鶏の作り方
- 鶏肉（１枚）は縦半分に切り、皮の反対側に１cm間隔で斜め格子に深く切り込みを入れて３cm幅に切ります。ボウルに鶏肉と酒（大さじ１）、塩（小さじ１/３）を入れてよく混ぜて約５分間置いて下味をつけます。片栗粉（大さじ２）を加えてよく混ぜます。
- かぼちゃ（１００g）は種とワタを除いて５〜６cm厚さの櫛形に切ります。さやいんげん（１００g）は長さを３等分に切ります。
- 揚げ油（適量）を１７０℃に熱しかぼちゃは約２分間、さやいんげんは約１分間揚げて取り出します。鶏肉を中火で約４分間揚げます。
- 小鍋に合わせ調味料のみりん（大さじ２）を入れて煮立て、だし（１２０ml）、醤油（大さじ２）の順に加えてつけ汁を作り、ボウルに入れます。３の鶏肉と野菜を加え混ぜて５〜６分間置いて味をなじませます。
- 鶏肉の２/３量と野菜の全量を器に盛り、つけ汁を少々かけて、汁気をきった大根おろし（適量）とおろし生姜（適量）をのせて完成です。
- 次の日の分は、保存容器に残った鶏肉とつけ汁全量、酢（大さじ３）、水（大さじ３）、小口切りにした赤唐辛子１０切れを混ぜて冷蔵庫へ。２日間保存可能です。
感想
揚げだしの豆腐を鶏肉に変えてもとても美味しそうですね。作り置きの分は、薄切りの玉ねぎ、きゅうりもにトマトなどと合わせてサラダにしても美味しくいただけます