きじま直美の牛肉と夏野菜のカレーきんぴら/きょうの料理

７月３１日（月）の「きょうの料理」は温かくても冷たくても美味しいおかずレシピを料理研究家の「きじま直美」さんが紹介してくれます。

「牛肉と夏野菜のカレーきんぴら」は夏野菜たっぷりのおかずになるきんぴら。この時期ぴったりのスパイシーなカレー味にすれば、冷たくてもそのまま美味しく食べられます。

牛肉と夏野菜のカレーきんぴらの材料（２人分＋翌日分）

• 牛もも肉（２００g）・・焼肉用
• セロリ（２本）
• 赤パプリカ（１個）
• サラダ油（適量）
• ごま油（小さじ１）

衣

• 小麦粉（大さじ２）
• カレー粉（大さじ１）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）

合わせ調味料

• 醤油（大さじ２）
• みりん（大さじ２）
• 酒（大さじ２）
• 水（大さじ２）

牛肉と夏野菜のカレーきんぴらの作り方

1. 牛肉（２００g）は７〜８mm幅に切ります。セロリ（２本）は筋を除いて細切りにします。パプリカ（１個）は種とワタを除き細切りにします。
2. ポリ袋に牛肉と衣の材料を入れて、袋の口を閉じて袋をふり、牛肉に衣の材料を絡ませます。
3. フライパンにサラダ油（大さじ１・１/２）を中火で熱し、牛肉の表面がカリッとするまで炒めて取り出します。
4. ３のフライパンを拭いてサラダ油（小さじ１）、ごま油（小さじ１）を入れ、セロリとパプリカを中火で炒め合わせ、牛肉を戻します。合わせ調味料を加え、炒め煮にして汁気がほぼなくなったら火を止めます。

感想

冷蔵庫で３日間保存か可能です。冷めても美味しいのでお弁当にもオススメですね。バターを塗ったトーストにのせて食べても美味しいですよ。