絶対に煮崩れしないタラと白菜の味噌煮/おびゴハン

１０月１８日（火）のおびゴハンは１週間の晩御飯の食材が２，５００円以内でできるレシピを、料理研究家の柳沢英子先生が紹介してくれました。

本日は２人で３１６円で旬を迎えるタラを使った「タラと白菜の味噌煮」。煮くずれしないタラの調理方法も教えてくれますよ！

タラと白菜の味噌煮材料（２人分）

• タラ（２切）
• 白菜（１/８株）
• まいたけ（１/２パック）
• 味噌（大さじ１）
• みりん（大さじ１）
• 水（３００ml）
• 顆粒中華だし（小さじ２）
• 一味唐辛子（適量）

タラと白菜の味噌煮の作り方

1. タラ（２切れ）は半分の大きさに切ります。身の表面にある筋と交差する線に沿って切るとタラの身が崩れないです。
2. 白菜（１/８株）はざく切りに、まいたけ（１/２パック）は小房に分けます。
3. 白菜の固い部分からフライパンに入れまいたけ、タラも入れ水（３００ml）、顆粒中華だし（小さじ２）、みりん（大さじ１）を合わせたスープを入れ蓋をして白菜がくたっとするまで大体１２分位中火にかけます。その時タラは中央の動かない部分に置きます。タラの周りを白菜とまいたけで囲みます。中華だしでコクが出ますよ。
4. 蓋を取りアクをキッチンペーパーをかぶせてとります。少しひたすだけで全て取り除いてくれます。
5. 味噌（大さじ１）を入れ溶かします。
6. 先に白菜とまいたけを盛り付け、タラをへらで取り盛り付け最後にアクセントで一味唐辛子（適量）をかけたら完成です。

感想

タラが本当に煮くずれしていないですね。身の表面にある筋ごとに煮崩れするので、そこで切るのがポイントです。味噌はほとんど味噌汁にしか使いませんが、こうして料理に使うのも大切ですね！