田口成子のあじのアクアパッツァ/きょうの料理

８月１日（火）の「きょうの料理」は料理研究家の「田口成子」さんが温でも冷でも美味しいおかずで「魚介」を使ったレシピを紹介してくれました。

「あじのアクアパッツァ」は３枚におろしたアジを使って手軽に短時間で作れるアクアパツァ。旨味たっぷりの煮汁は当日のうちに食べきってしまい、アジのみ翌日冷たいまま活用します。

あじのアクアパッツァの材料（２人分＋翌日分）

• あじ（３枚におろしたもの８枚）
• 白ワイン（カップ１/４）
• レモン汁（大さじ１/２）
• 粗く刻んだイタリアンパセリ（少々）
• 塩（少々）
• あらびき黒胡椒（少々）
• オリーブオイル（大さじ１　　大さじ１）

合わせ調味料

• トマト（１個）
• 薄切りニンニク（１かけ分）
• 小口切り赤唐辛子（１本分）・・タネを除く
• 水（カップ２/３〜１）

あじのアクアパッツァの作り方

1. あじ（８枚）は腹骨、小骨を取り除き、両面に塩（少々）、コショウ（少々）をふります。
2. トマト（１個）はヘタをくり抜き、皮は湯むきしてざく切りにします。
3. フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を熱し、中火であじの皮面を焼きます。少し色が変わったら白ワイン（カップ１/４）を加えてアルコール分を飛ばし、合わせ調味料の材料を加えて煮ます。時々、あじに汁をかけます。
4. あじに火が通ったら汁が約半量になるまで煮詰め、塩（少々）を加えて味を調えます。
5. 器に盛り付けてレモン汁（大さじ１/２）、オリーブオイル（大さじ１）をふり、刻んだイタリアンパセリ（少々）、黒胡椒（少々）を散らして完成です。

感想

蓋をせずに短時間で煮ることで身がふっくらと仕上がり、冷めても美味しく堅くなりにくいそうです。冷蔵庫で２日間保存可能です。