吉岡英尋の夏野菜たっぷりそうめん/NHKひるまえほっと

８月２日（水）の「ひるまえほっと」は夏の男料理シリーズ２日目で料理人の「吉岡英尋」さんと「桝谷周一郎」さんが麺料の対決しました。

まずは「吉岡英尋」さんで夏野菜をたっぷり使った麺料理を作ります。ネバネバ野菜を使った夏にぴったりのそうめんレシピです。

夏野菜たっぷりそうめんの材料（２人分）

• なす（１本）
• オクラ（２本）
• 新生姜（１０g）
• 長芋（１５０g）
• ごま油（小さじ１）
• 豚ひき肉（１００g）
• 醤油（大さじ２）
• みりん（大さじ２）
• きゅうり（１本）
• そうめん（２束）
• ミニトマト（３個）
• みょうが（１個）
• すだち（１/２個）

めんつゆ

• 水（大さじ２）
• 醤油（大さじ２）
• 酢（大さじ１）
• 砂糖（大さじ１/２）
• ごま油（大さじ１）

夏野菜たっぷりそうめんの作り方

1. なす（１本）はヘタを除き、サイコロ状に切ります。オクラ（２本）はヘタを除き、縦半分に切ってタネを取り除き、２cm位の大きさに切ります。新生姜（１０g）は薄くスライスして刻んでいきます。長芋（１５０g）は皮をむき、ビニール袋に入れて麺棒などで食感を残すように粗めに叩いておきます。
2. フライパンにごま油（小さじ１）と生姜を加え熱し、香りが出てきたら、豚ひき肉（１００g）を入れ強火で炒めていきます。
3. １のなすを加え炒めなすが透き通ったらオクラを加え、醤油（大さじ２）、みりん（大さじ２）を加え炒めていきます。
4. 叩いた長芋に３を加え混ぜ合わせておきます。
5. ボウルにめんつゆの材料を入れて混ぜ合わせます。
6. きゅうり（１本）をすりおろし、水に晒してキッチンペーパーでこして絞っておき、５のめんつゆに絞って残ったものを加え混ぜておきます。
7. そうめん（２束）は茹でて冷水でしめて水気を絞り、器に盛り付けます。
8. ６のめんつゆをかけ、４の野菜を上に盛り付け、切ったミニトマト（３個）で彩を加えます。
9. 刻んだみょうがのせ、すだちを絞り、すだちの皮を少しすりおろして完成です。