夏梅美智子のフレッシュトマトの豆腐ハンバーグ/きょうの料理

８月３日（水）の「きょうの料理」は温でも冷でも美味しいおかず３日目で豆腐を使ったレシピを料理研究家の「夏梅美智子」さんが紹介します

２品目は「フレッシュトマトの豆腐ハンバーグ」。豆腐をたっぷりと混ぜ込んだフワフワの特大ハンバーグ。豆腐の水気はしっかりと絞り、パン粉にも水分を吸ってもらいます。みずみずしいトマトのソースでさっぱりと夏向きです。

フレッシュトマトの豆腐ハンバーグの材料（２人分＋翌日分）

• 木綿豆腐（２丁）
• 合挽き肉（２００g）
• みじん切り玉ねぎ（１個分）
• トマト（４〜６個）
• なす（２個）
• パン粉（カップ１）
• みじん切りパセリ（少々）
• サラダ油（適量）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）

合わせ調味料A

• 卵（１個）
• 塩（小さじ２/３）
• コショウ（少々）
• ナツメグ（少々）

合わせ調味料B

• 醤油（大さじ１）
• 塩（小さじ１）
• コショウ（少々）

フレッシュトマトの豆腐ハンバーグの作り方

1. 豆腐（２丁）は厚手の紙タオルで二重に包み、水気を絞ります。
2. フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、みじん切りした玉ねぎ（１個分）をしんなりとするまで炒め、冷まします。
3. トマト（４〜６個）はヘタを除いて乱切りにし、なす（２個）はガクを切り落とし縦半分に切り、縦に５〜６mm間隔の切り目を入れます。
4. ボウルにひき肉（２００g）、合わせ調味料A、２の玉ねぎを入れて混ぜて、豆腐（２丁）、パン粉（カップ１）を加えてよく混ぜます。４等分にし、小判形に整えます。
5. フライパンにサラダ油（大さじ２）を中火で熱しなすの両面を焼き、塩（少々）、コショウ（少々）をふって器に盛り付けます。
6. フライパンを拭いてサラダ油（大さじ１）を中火熱して、４を並べ入れます。蓋をして約５分間焼き、焼き色がついたら裏返し、同様に約５分間焼きます。
7. トマト、合わせ調味料Bを加え強火にして蓋をして１〜２分間、トマトが温まるまで火を通します。
8. ５の器に盛り、パセリを散らして完成です。

感想

豆腐を入れてボリュームもアップしますね。冷めても美味しいのでお弁当にもおすすめですね。作り置きしてお弁当に入れたいですね。