8月3日（木）の「きょうの料理」は料理研究家の「土井善晴」さんが、コーンフレークを衣にしたえびカツレシピを紹介します。
「えびのコーンフレークス揚げと角切りトマトのサラダ」は、冷たいトマトサラダをソースにして絡めて食べると、食感と味と美味しさが楽しい一品です。
えびのコーンフレークス揚げと角切りトマトのサラダの材料（4人分）
- えび（16匹）・・殻付き無頭
- 塩（適量）
- 揚げ油（適量）
衣
- 小麦粉（適量）
- 溶き卵（適量）
- コーンフレークス（130g）
角切りトマトのサラダ
- 玉ねぎ（1個）
- トマト（3個）
- パセリ（1/3ワ）
- 塩（少々）
ドレッシング
- 薄口醤油（大さじ2）
- オリーブオイル（大さじ2）
- 米酢（大さじ4）
えびのコーンフレークス揚げと角切りトマトのサラダの作り方
- 角切りトマトのサラダを作ります。玉ねぎ（1個）はみじん切りにして塩（小さじ1）を振って混ぜて、固く絞った晒しの布巾に包み2〜3分間おきます。
- トマト（3個）は1cm角に切り、パセリ（1/3ワ）はみじん切りにします。
- ドレッシングの材料を合わせ泡立て器で混ぜます。
- ボウルに1と2を入れて、3のドレッシングをかけて混ぜて冷蔵庫で冷やしておきます。
- えび（16匹）は水の中に入れてもみ洗いしてぬめりを取ります。殻をむき、布巾に挟んで水気を取ります。
- 背側から包丁でまっすぐに切り込みを入れて開き、背わたを除いて尾の先を切ります。
- 6のえびを並べて、片面に塩（少々）を振って下味をつけます。
- えびの両面に茶こしで小麦粉（適量）を均一にまぶし、溶き卵（適量）にくぐらせます。バットに広げたコーンフレークス（130g）にえびをのせて手で押さえてしっかりとつけます。
- フライパンに揚げ油（適量）を1cm深さほど入れて、菜箸を入れて箸先から泡が出てくるくらいに温めて、8をこんがりとするくらいに揚げます。
- 器に盛り付けて、冷たくした角切りトマトのサラダを添えて完成です。
感想
トマトのサラダをえびのコーンスレイクス揚げのソースとしていただきます。さっぱりとサクサクの食感がとても美味しそうですね。ぜひ作ってみます！