土井善晴のなすの田楽/おかずのクッキング

8月5日（土）の「おかずのクッキング」は、料理研究家の「土井善晴」さんがナスを使ったレシピを紹介してくれました。

「なすの田楽」は、長なすや千両なすなど大ぶりのもので作ると食べ応え十分な立派なおかずになります。

なすの田楽の材料（2人分）

• なす（3本）
• サラダ油（大さじ2〜3）
• ケシの実（適量）・・軽く炒っておきます

田楽味噌

• 赤だし味噌（80g）
• 砂糖（大さじ2）
• 酒（大さじ3）

なすの田楽味噌の作り方

1. なす（3本）は、ヘタを除き縦半分に切り、水にさらしてアク抜きをし、しっかりと水気を拭き取り、表面にフォークを指して火を通りやすくします。
2. フライパンにサラダ油（大さじ2〜3）を加えて熱し、なすの切り口を下にして中火で焼き色をつけて焼いていきます。
3. 別の鍋に田楽味噌の材料をを加えて、味噌を溶き弱めの中火で一煮立ちするまで混ぜます。ふつふつとしてきたら味噌は完成です。
4. 3のなすをお箸でつかんで柔らかくなっていたらまな板に取り出します。
5. 皮面から深めに切り込みを3本いれて食べやすくします。3の味噌をのせてヘラなどで伸ばしておきます。
6. ケシの実を上に振って完成です。

感想

なすがしっかりと焼けて、とても美味しそうですね。味噌もたっぷりとつけます。ご飯が進む1品ですね！