大原千鶴の冬瓜と手羽中の炊いたん/おかずのクッキング

8月5日（土）の「おかずのクッキング」は料理研究家の「大原千鶴」さんが冬瓜を使ったレシピを紹介してくれました。

「冬瓜と手羽中の炊いたん」は冬瓜と相性抜群の手羽中を香ばしく焼いてから煮るので、冬瓜が上品な出汁の旨みをたっぷりと含んでとろりと柔らかく優しい味わいに仕上げます。

冬瓜と手羽中の炊いたんの材料を（4人分）

• 冬瓜（1/4個）
• 鶏手羽中（400g）
• 薄口醤油（大さじ3）
• 実山椒（大さじ1）・・市販の瓶詰め
• 削り節（適量）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• サラダ油（大さじ1/2）

冬瓜冬瓜と手羽中の炊いたんの作り方

1. 冬瓜（1/4個）は皮を厚めにむきます。タネを除き1cm幅に切っていきます。
2. 手羽中（400g）に塩（少々）、コショウ（少々）を振って揉み込みます。
3. フライパンに2の手羽中を皮面から入れて、中火で焼き、表面に焼き色をつけます。皮がパリッとするまで触らずにして返し焼き色をつけてバットに取り出します。
4. 同じフライパンにサラダ油（大さじ1/2）を加えて、1の冬瓜を炒めていきます。冬瓜に油が回ったら、3の手羽中を入れて、水（300ml）を加えて、薄口醤油（大さじ3）、山椒（大さじ1）を加えて蓋をして5分ほど煮ます。
5. 器に盛り付けて削り節（適量）をのせて完成です。

感想

実山椒がなければ出来上がりに山椒を振ってもいいそうですよ。出汁をつかわないので最後に鰹節をかけていきます。とても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。