コウケンテツの鶏のジューシートマト竜田揚げ/きょうの料理

8月7日（月）の「きょうの料理」は料理研究家の「コウケンテツ」さんがコウさんの家の夏ご飯で肉レシピを紹介します。

2品目は「鶏のジューシートマト竜田揚げ」は外はカリッと中はジューシーな竜田揚げ。トマトねぎだれでさっぱりと夏向きに、野菜もたっぷりといただきます。

鶏のジューシートマト竜田揚げの材料（4人分）

• 鶏もも肉（2枚）・・650g
• 青じそ（5〜6枚）
• 片栗粉（適量）
• 揚げ油（適量）
• 粗びき黒胡椒（適量）

下味

• すりおろ生姜（1かけ分）
• 醤油（大さじ1）
• 酒（大さじ1）

合わせ調味料

• トマト（3〜４個）
• みじん切りネギ（5cm分）
• みじん切り生姜（1かけ分）
• 醤油（大さじ2）
• 酢（大さじ2）
• 砂糖（大さじ1）
• ごま油（大さじ1）

鶏のジューシートマト竜田揚げの作り方

1. 鶏肉（2枚）は身の厚い部分に切り目を数本入れて半分に切ります。下味を揉み込んで10分間置き、汁気をきります。片栗粉（適量）をしっかりとまぶし、余分な粉は軽くはたきます。
2. トマト（3〜4個）はヘタを取って皮を湯むきして8等分の櫛形に切ります。
3. ボウルにネギだれのみじん切り生姜（1かけ分）、醤油（大さじ2）、酢（大さじ2）、砂糖（大さじ1）、ごま油（大さじ1）を入れて混ぜ合わせます。みじん切りネギ、トマトを順に加えて混ぜ合わせます。
4. 揚げ油（適量）を180℃に熱して鶏肉を入れて上下を返しながら5〜6分間こんがりと両面を揚げます。油をきって器に盛り付けて3のタレをかけます。青じそ（5〜6枚）をちぎって散らし、黒胡椒（適量）をふって完成です。

感想

コウさんちの定番メニューだけにとても美味しそうですね。トマトもたっぷりで夏にぴったりです。ぜひ作ってみます。