8月8日（火）の「きょうの料理」は料理研究家の「コウケンテツ」さんの2日目。テーマは「夏野菜モリモリ元気おかず」。
1品目は「ゴーヤと鶏手羽のみそ煮」。ゴーヤは苦手な子供が多いので、甘みをきかせた味噌味で、鶏手羽元鶏手羽元ともに柔らかく煮て苦味を抑えて食べやすくします。コウさんちの昆布だしの作り方も紹介します。
ゴーヤと鶏手羽のみそ煮の材料（4人分）
- 鶏手羽元（12本）
- ゴーヤ（1本）
- 小口切りみょうが（2個分）
- 味噌（大さじ3）
- みりん（大さじ1・1/2）
- 砂糖（大さじ1）
合わせ調味料
- 薄切りに生姜（1かけ分）
- 潰したニンニク（1かけ分）
- 昆布だし（カップ1・1/2）
- 酒（カップ1/2）
ゴーヤと鶏手羽元のみそ煮の作り方
- 鶏手羽元（12本）は縦に1本切り目を入れます。
- ゴーヤ（1本）は長さを3〜4等分に切り、スプーンの柄などでワタとタネをくり抜きます。ワタが残ったらスプーンでこそげ取り、2cm厚さの輪切りにします。
- 鍋に合わせ調味料の材料を入れて手羽元を加えて強火にかけます。
- 煮立ったらアクを取り除き、真ん中に穴を開けたオーブン用紙で落し蓋をして、弱火にして10分間ほど煮ます。
- 落し蓋を取ってゴーヤとみりん（大さじ1・1/2）、砂糖（大さじ1）を加えてサッと混ぜて、再び落し蓋をして5分ほど強火で煮ます。
- 落し蓋を取り、味噌（大さじ3）を溶き入れます。蓋はせずに時々煮汁をかけながら、煮汁が1/3量になるまで中火で煮詰めます。
- 器に盛り付けて、みょうがをのせて完成です。
- コウさんちの昆布だしの作り方。ポットや容器に昆布（7〜8cm四方）1枚入れて水1リットルを注ぎ冷蔵庫で一晩おきます。冷蔵庫で約2日間保存可能です。
感想
ゴーヤはなかなか子供も食べてくれませんよね。味噌味なら苦味も消えて、美味しく食べてくれるかもしれないですよね。ぜひ作ってみます。