8月8日（火）の「きょうの料理」は料理研究家の「コウケンテツ」さんの2日目。テーマは「夏野菜モリモリ元気おかず」。
2品目は「夏野菜のスタミナスープ鍋」。家族の夏バテ予防に作る夏野菜と鶏もつのスープ鍋。様々な旨味の深い味わいに、夏の疲れも吹き飛びます！コウさんちの昆布だしの昆布だしの作り方も紹介します。
夏野菜のスタミナスープ鍋の材料（4人分）
- 好みの鶏もつ（200g）・・鶏レバー、ハツ、砂肝など
- 鶏手羽元（12本）
- とうもろこし（1本）
- オクラ（10本）
- 生きくらげ（3〜4枚）
- 昆布だし（カップ4）
- 薄切り生姜（4〜5枚）
- 潰したニンニク（1かけ分）
- ナンプラー（大さじ2〜3）
- すりおろしきゅうり（1本分）
- 柚子胡椒（適量）
- 粉唐辛子（適量）・・韓国産の物、中びき
- 香菜（適量）
- 酒（カップ1）
- 砂糖（小さじ1）
- 塩（適量）
- 醤油（カップ1/4）
- 酢（カップ1/3）
- みりん（大さじ2）煮切ったもの
夏野菜のスタミナスープ鍋の作り方
- 鶏もつ（200g）の下処理をします。鶏レバーは脂を丁寧に取り除き半分に切り、血の塊を除きます。牛乳適量に20分間漬け込み食べやすく切ってサッと洗います。
- ハツは縦に厚みの半分まで切り目を入れて開き、血の塊を除きます。
- 砂肝は半分に切って白い膜を除き、細かく切り目を入れます。
- 鶏手羽先（12本）は関節に包丁を入れて手羽中と先端に切り分けます。
- とうもろこし（1本）は7〜8cmに切って縦半分に切ります。
- きくらげ（3〜4枚）は堅い根元を除いて食べやすく切ります。
- 鍋に手羽中取り除き先端、昆布だし（カップ4）、薄切り生姜（4〜5枚）、潰したニンニク（1かけ分）、酒（カップ1）を入れて強火にかけて、煮立ったらアクを取って弱火で10〜15分間煮ます。
- ナンプラー（大さじ2〜3）と砂糖（小さじ1）を加えて、もつ、とうもろこしを加えて5〜10分間煮ます。
- さらにオクラ（10本）、きくらげを加えて軽く煮て、塩（少々）を加えて味を調えます。
- 醤油（カップ1/4）、酢（カップ1/3）、みりん（大さじ2）を混ぜて、すりおろしたきゅうり（1本分）を加えておろしポン酢きゅうりを作ります。
- 具につけて食べ、お好みで柚子胡椒、粉唐辛子、香菜を加えて完成です。
- コウさんちの昆布だしの作り方。ポットや容器に昆布（7〜8cm四方）1枚入れて水1リットルを注ぎ冷蔵庫で一晩おきます。冷蔵庫で約2日間保存可能です。
感想
鶏もつは時々自宅で焼いて出したりしますが、海外ではトマト煮にしたりスープにしたりしていますよね。作ってみたいと思っていたのでぜひ作ってみます。