あじのたたき/キューピー3分クッキング

8月9日（水）の「キューピー3分クッキング」は、料理研究家の「藤井惠」さんが新鮮な鯵を使って「あじのたたき」レシピを紹介してくれました。

鯵は塩でしめて酢水で洗って臭みを洗い流すのが下ごしらえのポイントです。

あじのたたきの材料（4人分）

• あじ（3尾）
• 塩（小さじ1/3）
• 酢（大さじ2）
• 水（大さじ2）
• 万能ネギ（3本）
• 味噌（小さじ2・1/2）
• おろし生姜（1かけ分）
• 青じそ（4枚）

あじのたたきの作り方

1. あじ（3尾）は頭と腹ワタを除いて洗い、三枚におろし、腹骨を除きます。ザルに広げて身側は多めに両面に塩（小さじ1/3）振り、10分おきます。
2. 1をバットに入れて、水（大さじ2）と酢（大さじ2）を混ぜたものをかけてサッと洗い、ペーパータオルで水気を拭きます。小骨を骨抜きで頭の方向に引き抜いて、頭の方から皮を引いて皮を除きます。
3. 万能ネギ（3本）は小口切りにして、2のあじを細切りにし包丁で少し叩いて、味噌（小さじ2・1/2）、おろし生姜（1かけ分）、飾り用を少し取り除いた万能ネギを加え、さらに叩いて全体に混ぜ合わせます。
4. 器に青じそ（4枚）を敷いて、3のあじを等分に盛り付けて、取り置いた万能ネギをのせます。お好みで酢醤油をかけていただきます。

感想

鯵のたたき自分で作ると本当に美味しいですよね。鯵が大好きなので、毎日食べても美味しいと思います。鯵の南蛮漬けも大好きです。