8月9日（水）の「きょうの料理」は料理研究家の「コウケンテツ」さんの3日目。テーマは「旅で出会った魚介メニュー」。
3品目は「かじきと高菜のすっぱ煮」。中国料理では漬物を調味料として使います。高菜漬けの酸味がスープの旨みになり淡白なカジキの味に奥行きが出ます。
かじきと高菜のすっぱ煮の材料（4人分）
- かじき（4切れ）・・切り身
- 高菜漬け（80g）
- セロリ（1本）
- 薄切りニンニク（1かけ分）
- 昆布だし（カップ3）
- 赤唐辛子（2本）
- サラダ油（大さじ1）
- 酒（カップ1/2）
- 酢（大さじ1〜2）
- 塩（小さじ1/2）
- 粗びき黒胡椒（適量）
かじきと高菜のすっぱ煮の作り方
- セロリ（1本）は、筋を取り除いて茎は斜め薄切りにし、葉は粗く刻んでおきます。高菜漬け（80g）も粗く刻みます。かじき（4切れ）は、食べやすい大きさに切ります。
- フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱して、薄切りニンニク（1かけ分）、1のセロリの茎、高菜漬けを炒めます。酒（カップ1/2）を加えて煮立て、昆布だし（カップ3）を昆布ごと加えます。再び煮立ったら昆布を取り出します。
- 1のかじきを加えて２等分にちぎった赤唐辛子（2本）、酢（大さじ1〜2）、塩（小さじ1/2）を加えて4〜5分間煮ます。
- 仕上げに1のセロリの葉を加えて、黒胡椒（適量）で味を調えて完成です。
感想
酢の量は高菜漬けの酸味によって調整します。夏の暑い日にぴったりの酸味のスープですね。