8月9日（水）の「きょうの料理」は料理研究家の「コウケンテツ」さんの3日目。テーマは「旅で出会った魚介メニュー」。
2品目は「白身魚のカリふわポワレ」。九州で出会ったフレンチシェフ直伝の技です。皮はカリッと、身はふっくらと仕上がります。レモンの爽やかなソースがアクセントになります。
白身魚のカリふわポワレの材料（2人分）
- 白身魚（2切れ）・・切り身
- 強力粉（少々）
- さやいんげん（10本分）
- ディル（適量）
- 塩（少々）
- 粗びき黒胡椒（少々）
- サラダ油（大さじ1）
きのこのレモンバターソース
- マッシュルーム（8個）
- ローリエ（1枚）
- バター（30g）
- 酒（カップ1/2）
- 醤油（大さじ1）
- レモン汁（大さじ1）
- はちみつ（大さじ1/2）
白身魚のカリふわポワレの作り方
- きのこのレモンバターソースを作ります。マッシュルーム（8個）は、石づきを除き、4等分にちぎります。フライパンにバター（30g）を中火で熱して、マッシュルーム、ローリエ（1枚）を炒めます。酒（カップ1/2）を加えてアルコール分を飛ばして、醤油（大さじ1）、レモン汁（大さじ1）、はちみつ（大さじ1/2）を加え、塩（少々）で味を調えます。
- 白身魚（2切れ）は皮側に左右交互に5〜6箇所切り込みを入れて水気を拭きます。全体に塩（少々）、コショウ（少々）をふり皮側に強力粉（少々）を薄くまぶします。
- フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱して、ヘタを取って3〜4等分にしたにしたさやいんげん（10本分）をこんがりと炒めます。塩（少々）をふり、取り出します。フライパンをサッと拭いてサラダ油（大さじ2）を中火で熱して、2の白身魚を皮側にから入れて、身の周りが白っぽくなるまで2〜3分間焼き付けます。裏返して30秒〜1分間ほど焼き、火を止めて2〜3分間ほどそのまま置いて余熱で火を通します。
- 器に1のきのこのレモンバターソースを敷いて、さやいんげんを盛り付けて3の白身魚をのせます。
- 黒胡椒（少々）をふり、お好みでディルを散らして完成です。
感想
ソースがとても美味しそうですね。レモンバターソースは鶏肉を焼いた時にも使えそうですね。ぜひ作ってみます。