8月9日（水）の「カラダ喜ぶベジライフ」は、ベーターカロテン豊富な「にんじん」とビタミンEが豊富な「かぼちゃ」を使ったレシピが紹介されました。まずはにんじんを使った絶品レシピを「小出裕之シェフ」に紹介していただきます。
「キャロットのブイヨン煮」は最初でバターで軽くソテーして旨みを引き出します。さらにブイヨンで煮てたっぷりのバターでじっくりとソテーします。
キャロットのブイヨン煮の材料（4人分）
- にんじん（2本）・・葉付き
- バター（80g）・・食塩不使用
- 塩（少々）
- 白コショウ（少々）
- 砂糖（30g）
- チキンブイヨン（カップ1・1/2）
- タイム（2枝）
- レモンドレッシング（適量）・・オリーブオイル：レモン汁を3：1で合わせて塩（少々）を加えたもの
キャロットのブイヨン煮の作り方
- にんじん（2本）は葉を切り落とて皮をむき5mm厚さの輪切りにします。葉は枝の部分を取り除いて水で洗います。
- バター少量を鍋に入れて1のにんじんを軽く炒めていきます。
- 塩（少々）、白コショウ（少々）、砂糖（30g）、ブイヨン（カップ1・1/2）、タイム（2枝）を加えて落し蓋をし、弱火で15〜20分間煮込みます。
- にんじんに火が通ったら中火にして、残りのバターを加えてじっくりと煮絡めます。
- 照りが出たらお皿に盛り付けて、レモンドレッシングで和えたにんじんの葉を適量をかざりつければ出来上がりです。
感想
にんじんを煮詰めた後、少量の水を加えてミキサーで攪拌すればスープになります。さらにクリームと牛乳加えるとポタージュになります。