１０月２０日（木）のモコズキッチンは、カニ好きの方からのリクエストでワタリガニを使ったピリ辛レシピが紹介されました。
ワタリガニを使ったメニューはパスタ以外にほとんどしないので楽しみです！
ワタリガニの辛炒めの材料
- ワタリガニ（茹でたもの２匹）
- サラダ油（適量）
- おろしにんにく（１片分）
- おろししょうが（１片分）
- こぶみかんの葉（２〜３枚）
- レモングラス（１〜２本）
- 青唐辛子（１〜２本）
- ふくろ茸（４個）
- 赤ピーマン（１個）
- ピーマン（１個）
- エシャロット（１個）
- カイエンペッパー（小さじ１/３）
- 黒こしょう（少々）
- パクチー（適量）
- ライム（１個）
調味ソース
- 塩（少々）
- こしょう（少々）
- ナンプラー（大さじ２）
- 醤油（大さじ１）
- 酒（大さじ２）
ワタリガニの辛炒めの作り方
- レモングラス（１〜２本）を斜め薄切りにし、こぶみかんのは（２〜３枚）は重ねて丸め千切りにし、青唐辛子（１〜２本）、赤ピーマン（１個）、ピーマン（１個）は乱切りに、ふくろ茸（４個）は半分に切り、エシャロット（１個）はみじん切りにしておきます。
- 深めのフライパンにサラダ油（適量）加え熱し、レモングラス、こぶみかんの葉、青唐辛子を加え炒め取り出します。香りを移します。残った油はそのままです。
- ワタリガニ（茹でたもの２匹）は下処理して食べやす切り、炒め揚げして余分な油を出します。
- エシャロット、ピーマン、赤ピーマン、ふくろ茸を加え、おろしにんにく（１片分）、おろししょうが（１片分）、塩（少々）、こしょう（少々）を加え、レモングラス、青唐辛子、こぶみかんの葉を戻し、調味ソースを加え、カイエンペッパー（小さじ１/３）、黒こしょう（少々）を散らし盛りつけます。
- パクチー（適量）を散らし、ライム（１個）の皮をすりおろしてかけ、ライムの絞り汁をかけて完成です。
感想
油にレモングラスなどの香りづけをしっかりします。最後のライムが味のアクセントになります。彩りもきれいで味の濃厚さもクセになります。とても香り高いカニ料理ですね！