8月9日（水）の「カラダ喜ぶベジライフ」は、ベーターカロテン豊富な「にんじん」とビタミンEが豊富な「かぼちゃ」を使ったレシピが紹介されました。
「本多京子」先生の「レンジで作るかぼちゃの蒸しケーキ」は、電子レンジでパパッと作れるかぼちゃのおやつ。乳製品と合わせてカロテン類の吸収率をアップします。
レンジで作るかぼちゃの蒸しケーキの材料（作りやすい分量）
- かぼちゃ（50g）
- ホットケーキミックス（100g）・・市販品
調味料
- 卵（1個）
- 砂糖（40g）
- プレーンヨーグルト（大さじ3）
- サラダ油またはお好みの油（100g）
ヨーグルトクリーム
- ホイップクリーム（適量）
- プレーンヨーグルト（適量）
- 砂糖（適量）
- バニラエッセンス（適量）
レンジで作るかぼちゃの蒸しケーキの作り方
- かぼちゃ（50g）は皮とワタ、種を取り除いて一口大に切り、耐熱皿に並べます。水少々を振りかけてラップをかけて、500wの電子レンジで1分30秒加熱します。そのまま5分間蒸らしてラップを外してフォークで潰します。
- ボウルに調味料を入れて泡立て器で混ぜて、1とホットケーキミックス（100g）を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
- 耐熱容器にラップを敷き、2の生地を流しい入れて500wの電子レンジで5分間加熱します。
- 冷めたら切り分けてヨーグルトクリームの材料を混ぜ合わせてかけて完成です。
- 切り分けたケーキはラップに包んで冷凍庫で2週間保存可能です。
感想
かぼちゃはおやつ向きの野菜だそうです。手軽に食べたい時はレンジに加熱したかぼちゃに、バター、メープルシロップ、シナモンパウダーを振るだけでも美味しいです。