8月12日の「おかずのクッキング」では、土井善晴先生がお肉を使った一汁一菜レシピ「肉団子の甘酢あん」を紹介してくれました。
ひき肉を団子にして炒め、シンプルな甘酸っぱいあんをからめた、肉の旨味をストレートに引き出した一品です。
土井善晴の肉団子の甘酢あんの材料（2人分）
- 豚ひき肉（300g）
- 卵（1個）
- 醤油（大さじ1）
- 小麦粉（大さじ1）
- サラダ油（適量）
- キュウリ（適量）
あんの材料
- 醤油（大さじ2）
- 砂糖（大さじ3）
- 酢（大さじ5）
- 水（大さじ4）
- 水溶き片栗粉（大さじ4/3）
土井善晴の肉団子の甘酢あんの作り方
- ボウルに豚ひき肉（300g）、卵（1個）、醤油（大さじ1）を入れて手で揉み込みながら混ぜ合わせます。
- お肉に糸が引いてきたら、小麦粉（大さじ1）を入れてさらに混ぜ合わせます。※小麦粉を入れたら混ぜすぎないようにするのがポイントです。
- フライパンに1cmないくらいの高さまでサラダ油（適量）を入れて熱します。
- 肉ダネを左手で掴みとり、ギュッとだして親指の腹で何度か撫でてから団子状に取って揚げ油に入れていきます。
- 肉団子に揚げ色が付いたら取り出し、フライパンの油を切ってふかずにそのまま使います。
- 同じフライパンに醤油（大さじ2）、砂糖（大さじ3）、酢（大さじ5）、水（大さじ4）を入れたら火にかけます。
- 混ぜながら水溶き片栗粉（大さじ4/3）を入れます。
- 少しとろみが出てきたら肉団子を入れてからめていきます。
- 器に盛りつけ、キュウリ（適量）の千切りを添えれば出来上がりです。
土井善晴の今日の格言
肉団子を揚げ油に入れて行く時に「大丈夫ですから。これ大きい小さいあってもいいですよ。だって、、家庭料理だけでしょ。バラつきあってもええのは。家庭料理の特権じゃないですか。」
肉団子はシンプルな料理ですし、子供向けのイメージがあってあまり作ることもなかったですけど、久々に作りたくなってしまいましたね。とても美味しそうでした。