五代目柳家小さん師匠の豆かんの作り方／グレーテルのかまど

8月14日のグレーテルのかまどでは、人間国宝の落語家「五代目 柳家小さん」師匠が愛したというデザート「豆かん」を作りました。

茹でた赤えんどうと寒天のみで作る、とてもシンプルな豆かんのレシピです。

柳家小さん師匠の豆かんの材料

※５皿分（一皿280g）

＜煮豆の材料＞

• 赤えんどう（200g）
• 重曹（4g）
• 水（800g）
• 差し水（800g）
• 塩（12g）

＜寒天の材料＞

• 糸寒天（10g）
• 水（540g）
• 差し水（200g）

＜黒蜜の材料＞

• 黒糖（60g）
• 上白糖（60g）
• 水（80g）
• ハチミツ（2g）
• 水あめ（16g）

柳家小さん師匠の豆かんの作り方

＜作り方１： 豆を煮る＞

1. 赤えんどう（200g）をつけ汁ごとお鍋に入れ、中火にかけます。
2. 沸騰したら差し水（800g）をして温度を下げ、煮汁を500mlほど抜きます。
3. 再び沸騰したら、煮汁がフツフツ小さく沸騰するくらいに火を弱めます。
4. 塩（12g）を加えて、落としぶたをします。
5. 煮汁が吹きこぼれないように鍋のふたを少しずらし、そのまま弱火で40分ほど煮込みます。
6. 火を止めてふたを閉じ、20分ほど蒸らします。
7. 湯を切ったらフライパンに移し入れ、あおるように揺すりながら中火にかけ、水気を飛ばします。
8. バットにあけて冷やせば出来上がりです。

＜作り方２：寒天＞

1. 糸寒天（10g）の水気を切って鍋に入れ、水（540g）を加えます。※総量が700gになるよう調整します。
2. 中火にかけ、へらでゆっくり混ぜながら沸騰させます。
3. 完全に沸騰したら、差し水（200g）をして、再度沸騰させます。
4. 目の細かいふるい、または茶こしなどでこしながら、水でぬらしたバットに流しこみます。
5. 固まったら固く絞り、広げたふきんの上にあけて、1.5㎝角に切れば出来上がりです。

＜作り方３：黒蜜＞

1. 小鍋に、黒糖（60g）、上白糖（60g）、水（80g）を入れて弱火にかけます。
2. へらで黒糖のかたまりをつぶしながら、ゆっくり沸騰させます。
3. 沸騰したら火を止めて、ハチミツ（2g）と水あめ（16g）を入れます。
4. 再び軽く沸騰させたら、茶こしでこし、容器に移して冷まします。
5. 寒天と豆を器に盛りつけ、黒蜜をかければ出来上がりです。

感想

豆かん、そういえば久しく食べてなかったですけど、これみたら食べたくなってしまいましたね。どうしても今すぐ食べたいですし、とりあえずコンビニ行ってこようかなと思ってしまいました。でも豆かんは売ってないかな？、、取り急ぎはぜんざいで。