8月15日（火）の「キューピー３分クッキング」は料理研究家の「小林まさみ」さんが青じそをたくさん使って「青じそのキムチと青じその味噌漬け」のレシピを紹介してくれました。
重石をつけずに漬けるので保存袋に入れたら必ず空気を抜きます。刻んで冷奴にのせたり、おにぎりに具材にしたりととても重宝しそうです。冷蔵庫で10日間保存が可能です。
青じそのキムチの材料（作りやすい分量）
- 青じそ（40枚）
合わせ調味料
- 醤油（大さじ3）
- 砂糖（小さじ2）
- 水（小さじ4）
- 鶏がらスープの素（少々）
- 粗びき粉唐辛子（小さじ4）・・一味唐辛子を使う場合は小さじ1/2
- おろしにんにく（小さじ1）
- 炒り白ごま（小さじ2）
- ごま油（小さじ4）
青じそのキムチの作り方
- 青じそ（40枚）は軸を切ります。
- ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
- バットに青じそを数枚広げて、1枚につき2を小さじ1ほどざっと塗り重ねます。残りも同様に重ねます。
- ラップをして軽い重石をして冷蔵庫に3時間以上おきます。※冷蔵庫で約10日間保存可能です。
青じそのみそ漬けの材料（作りやすい分量）
- 青じそ（40枚）
合わせ調味料
- 生姜（4かけ）
- 味噌（大さじ3）
- 砂糖（小さじ2）
青じそのみそ漬けの作り方
- 青じそ（40枚）の軸は切ります。
- 生姜（4かけ）はみじん切りにして、味噌（大さじ3）、砂糖（小さじ2）と合わせておきます。
- バットに青じそを数枚広げて、1枚につき小さじ1弱ほどざっと塗り、重ねます。残りも同様にして重ねます。
- ラップをして軽い重石をのせ、冷蔵庫で3時間以上おきます。※冷蔵庫で10日間保存可能です。
感想
青じそは傷みやすいので保存がとても難しいですが、こうして漬けておけば重宝しますね。いろんな食事に使えて、夏にぴったりですね。