8月15日の「おびゴハン！」ではイタリア料理ラ・ブリアンツァの奥野シェフが、鶏もも肉と厚切りのズッキーニをレモンソースで煮た「鶏もも肉のさっぱりレモン煮」のレシピを紹介してくれました。
ズッキーニをたっぷりと使い、さいごにレモンをたっぷりと絞って仕上げた、なんとレモンを丸ごと1個も使った一品です。
鶏もも肉のさっぱりレモン煮の材料
- 鶏もも肉（1枚）
- 玉ねぎ（1個）
- ズッキーニ（1本）
- EXバージンオリーブオイル（大さじ1）
- ニンニク（1片）
- ローズマリー（1本）
- 鷹の爪（1本）
- 塩（適量）
- 薄力粉（適量）
- レモン（1個）
- 白ワイン（50ml）
- バター（25g）
- パルメザンチーズ（適量）
鶏もも肉のさっぱりレモン煮の作り方
- 鶏もも肉（1枚）は皮をはずし、6個（3cm幅）程度に切っていきます。
- 玉ねぎ（1個）は薄切りにします。
- ズッキーニ（1本）は縦半分に切り、2cm幅程度に切ります。
- フライパンにEXバージンオリーブオイル（大さじ1）を引いて熱し、ニンニク（1片）を叩いて入れます。
- 香りが出てきたら玉ねぎ、ローズマリー（1本）、鷹の爪（1本）を入れて弱火で5分ほど炒め、蓋をしてさらに5分ほど蒸し煮にします。※玉ねぎは焦がさないように炒めます。
- 鶏肉に塩（適量）を両面にまぶし、薄力粉（適量）をまぶしつけてフライパンに入れます。
- 中火にして炒め合わせます。
- 鶏肉の色が少し変わってきたらズッキーニを入れて炒め合わせます。
- レモン（1個）の皮の表面をすりおろしながら入れます。
- さらにレモンを半分にカットし、絞り入れます。
- 白ワイン（50ml）を入れたら蓋をして4〜5分ほど中火で煮込みます。
- ローズマリーと鷹の爪とにんにくを取り除き、バター（25g）を入れます。
- パルメザンチーズ（適量）のブロックを削り入れ、混ぜ合わせます。
- 器に盛りつけ、さらにパルメザンチーズ（適量）を振り、イタリアンパセリを散らしてEXバージンオリーブオイルをかければ出来上がりです。
感想
鶏肉とレモンでかなりさっぱりとしたメニューですね。ローズマリーの香りがとても良いとのことでしたよ。