もこみち流イカとエビのイカスミリゾット／モコズキッチン

8月16日のモコズキッチンでは、速水もこみちさんがインパクト抜群な真っ黒な魚介リゾット「イカとエビのイカ墨リゾット」を作ってくれました。

リクエストが「魚介リゾット」で、完成品が真っ黒なリゾットというのがなかなか刺激的でしたね。

イカとエビのイカ墨リゾットの材料

• リゾット米（80g）※調理30分前に洗ってザルにあげておきます。
• イカ（1杯）
• エビ（6尾）
• オリーブオイル（適量）
• ニンニク（1片）
• エシャロット（1個＝20g）
• セロリ（1/4本）
• アンチョビ（3枚）
• 赤パプリカ（3/4個）
• サフラン（適量）
• バター（大さじ1）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• イカスミペースト（大さじ1）
• 白ワイン（大さじ1）
• コンソメスープ（400ml）
• パルミジャーノチーズ（適量）
• イタリアンパセリ（適量）
• ルッコラ（適量）
• フェタチーズ（適量）

イカとエビのイカ墨リゾットの作り方

1. イカ（1杯）は5mm幅程度に輪切りにします。イカゲソも使います。
2. 海老（6尾）は背を開きます。
3. フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を引いて熱し、イカと海老を入れて炒めていきます。
4. ニンニク（1片）、エシャロット（1個＝20g）、セロリ（1/4本）、アンチョビ（3枚）をみじん切りにし、フライパンに入れて炒め合わせます。
5. パプリカをサイの目に切って入れたら、リゾット米、サフラン（適量）、バター（大さじ1）、塩（少々）、コショウ（少々）を入れて炒め合わせます。
6. そこにイカスミペースト（大さじ1）、白ワイン（大さじ1）を入れて混ぜ合わせます。
7. 沸騰させたコンソメスープ（400ml）を入れ、弱火にして15分ほど炊いていきます。
8. パルミジャーノチーズ（適量）、イタリアンパセリ（適量）を入れて混ぜ合わせます。
9. 器に盛りつけ、ルッコラ（適量）とフェタチーズ（適量）を散らせば出来上がりです。

感想

とにもかくにもルックスが凄いリゾットでしたね。スタジオも一瞬凍り付いていたような気がします。