山野辺シェフの青椒肉絲/NHKカラダ喜ぶベジライフ

８月１６日（水）の「カラダ喜ぶベジライフ」は、「苦味らいふ」で好き嫌いがはっきりと別れる「ピーマン」と「ゴーヤ」を使ったレシピが紹介されました。まずは「ピーマン」を使ったレシピから。ピーマンの苦味には血液サラサラの効果と加熱しても壊れにくいビタミンCもたっぷりと含まれます。

銀座「やまの辺　江戸中華」の「山野辺シェフ」が絶品ピーマンレシピの「青椒肉絲」を紹介します。ピーマンを最初にサッと油通しまたは湯に油を落として茹でると、色鮮やかになり食感もシャキッと仕上がります。

青椒肉絲の材料（２人分）

• ピーマン（５個）
• 豚ロース薄切り肉（６０g）
• たけのこ水煮（５０g）
• サラダ油（適量）

豚肉の下味

• 塩（ひとつまみ）
• 溶き卵（１/３個）
• 片栗粉（小さじ１）
• 油（大さじ１）

合わせ調味料

• 酒（小さじ１）
• 醤油（大さじ１）
• オイスターソース（小さじ１）
• 砂糖（小さじ１）
• 水（小さじ１/２）
• 水溶き片栗粉（小さじ１）・・水と片栗粉を１：１で溶いたもの

青椒肉絲の作り方

1. 豚肉（６０g）は細切りにして、下味の材料を合わせて軽くもみ下味をつけます。ピーマン（５個）は種を除き細切りにします。たけのこ（５０g）は細切りにします。合わせ調味料は混ぜ合わせておきます。
2. 鍋にサラダ油（適量）を熱し、豚肉、ピーマン、たけのこをそれぞれ油通しして、油を切ります。
3. フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、２の豚肉とたけのこを炒めていきます。
4. 油が回ったらピーマンを加えて炒め合わせます。
5. 全体が混ざったら、混ぜ合わせた合わせ調味料を加えて、強火で手早く混ぜます。
6. とろみがついたら火を止めて、器に盛り付けて完成です。

感想

ピーマンとたけのこは、油通しの代わりにたっぷりの湯にごま油少々を入れて湯通ししてもいいそうですよ。青椒肉絲を家で作れるようになりたいと思っています。我が家、子供も夫もピーマン嫌いなので、青椒肉絲をじゃがいもで代用していましたが、ピーマンでぜひ作ってみます！