酒の肴のことを「あて」と呼びます。あてなよるはお酒好きの方へお酒に合う「あて料理」をおもてなしする番組です。
料理を提供する求道者に、料理研究家の「大原千鶴」さんが、「イカ」を使ったとっておきのお酒の肴でもてなします。そしてお酒の媒酌人にソムリエの「若林英司」さんが主力のお酒を紹介します。ゲストには元タカラジェンヌの「紫吹淳」さん振付師の「パパイヤ鈴木」さんを迎えます。
目次
１品目：大原流イカそうめん
合わせたお酒：9号酵母の純米吟醸
大原流イカそうめんの材料
- ケンサキイカ
- 自家製梅めんつゆ
- しょうが
- 紫蘇の葉
- スイカの皮
- 塩
大原流イカそうめんの作り方
- 自家製めんつゆの作り方。容器に煮切りみりん、しょう油、青梅、出汁昆布を入れて漬け込みます。※お好みで青梅は途中で取り出しても良い。
- イカの胴体部分に飾り包丁を入れ、筋を断ち切る方向でそうめん状に細く切ります。
- 塩もみし刻んだスイカ、刻んだ青じそ、しょうがを添え、めんつゆをかけて器に盛り付けて完成です。
２品目：イカのバタケチャ炒め
合わせたお酒：オレンジモヒート
イカのバタケチャ炒めの材料
- イカの刺身
- バター
- ケチャップ
- 塩
- こしょう
バタケチャ炒めの作り方
- バターとケチャップをフライパンで溶かします。
- ケチャップが少し煮詰まってきたら、イカの刺身を入れさっと炒めます。
- 最後に塩こしょうをして完成です。
３品目：イカ刺しパックモッタイナイ炒め
合わせたお酒：オレンジモヒート
イカ刺しパックモッタイナイ炒めの材料
- 刺身についている大根のケン
- 青じそ
- ごま油
- 塩
イカ刺しパックモッタイナイ炒めの作り方
- フライパンにごま油を敷き、大根のケンを炒めます。
- 大根がしんなりしたら、刻んだ青じそを加え、塩で味を調えます。
４品目：イカくんアボカド和え
合わせたお酒：南フランスのヴィオニエ種の白ワイン
イカくんアボカド和えの材料
- イカの燻製おつまみ
- アボカド
- くるみ
- 醤油
イカくんアボカド和えの作り方
- アボガドの実を潰します。
- 食べやすく裂いたイカの燻製をアボカド、くるみ、醤油を加えて和えて完成です。
５品目：れんこんイカゲソ団子
合わせたお酒：中国ビール
れんこんイカゲソ団子の材料
- 剣先イカのゲソとエンペラ
- れんこん
- 玉ねぎ
- 青じそ
- 塩
- 片栗粉
れんこんイカゲソ団子の作り方
- イカを細かく切ります。レンコンをすりおろし、玉ねぎ、青じそも細かく刻みます。
- 材料を全て混ぜてこね、小さな団子にします。
- フライパンに油をしき、団子を揚げ焼きにします。
６品目：イカラーメン
合わせたお酒：宮崎の芋焼酎
イカラーメンの材料
- スルメイカ
- 鶏ももひき肉
- 出し汁
- 醤油
- ニンニク
- 生姜
- 片栗粉
- 中華麺（細麺）
- 青ネギ
- 一味唐辛子
イカラーメンの作り方
- 火にかけた鍋に鶏ももひき肉、醤油、細かく刻んだイカ、ニンニク、生姜を入れて軽く炒めます。
- 鍋に出し汁を加えてひと煮立ちさせ、醤油で味を調えます。
- スープに水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
- 別でラーメンを茹でて湯切りし、スープをかけます。
- 最後にお好みで青ネギ、一味唐辛子をかけていただきます。
感想
イカのバタケチャ炒めがとても美味しそうでしたね。スーパーの刺身のを使った簡単レシピなのでぜひ作ってみたいです。