土井善晴の青じそサクサクフライささみソテー／おかずのクッキング

8月19日の「おかずのクッキング」では、土井善晴先生が青じそを使った爽やかな簡単レシピを3品も教えてくれました。

３品目は「青じそサクサクフライ ささみソテー」です。最後は青じそを揚げて使う一品です。

土井善晴の青じそサクサクフライささみソテーの材料（1人分）

• 青じそ（10枚）
• 鶏ささみ肉（2本）
• 塩（適量）
• 小麦粉（適量）を振ります。
• サラダ油（大さじ1）
• オリーブオイル（大さじ2）

土井善晴の青じそサクサクフライささみソテーの作り方

1. 鶏ささみ肉（2本）はラップに包み、叩いてのばします。※こうすることでしっとりと仕上がります。
2. 鶏肉の片面だけに塩（適量）を振ります。※振る時に左手にワンバウンドさせて散らして振るのが上級テクニックです。
3. そのまま片面に小麦粉（適量）を振ります。
4. フライパンにサラダ油（大さじ1）を引いて熱し、鶏肉の塩と小麦粉を振った面を下にして熱していきます。片面に少し焼き色が付いたら火を止めて返し、余熱で火を入れておきます。
5. もうひとつ別のフライパンにオリーブオイル（大さじ2）を引いて熱し、洗って水気を絞った青じそ（10枚）を手でちぎりながら入れ、弱火で揚げ焼きにしていき、キッチンペーパーの上に置いて油を切っておきます。
6. 余熱を入れておいた鶏肉を器に盛りつけ、揚げた青じそをのせれば出来上がりです。

感想

ささみはサッと片面を焼き、青じそはオリーブオイルでカリッと揚げ焼きに、合わせることで香りと食感が楽しめる一品ですね。青じそを贅沢に使った、夏らしいメニューです。