８月２１日（月）の「ノンストップ」は「行列シェフのまかない家ごはん」のコーナー。本日は「新割烹 恵比寿かのふ」の「香山シェフ」が「豚肉とあったかトマトのさっぱり和えと玉吸い」のレシピを紹介してくれました。
温かい豚しゃぶと生姜を効かせた温かいトマトダレが相性抜群の和えおかず。茹で汁をふわふわ卵のお吸い物に利用します。
豚肉とあったかトマトのさっぱり和えと玉吸いの材料（２人分）
- 豚バラ肉（１００g）・・しゃぶしゃぶ用
- トマト（１個）
- 黄パプリカ（１/４個）
- 貝割れ大根（１/５パック）
- 焼き海苔（適量）
- 卵（１個）
合わせ調味料
- 醤油（大さじ１）
- すりおろし生姜（大さじ１）
- 酢（大さじ１）
- みりん（大さじ１）
- ごま油（大さじ１/２）
- 白炒りごま（少々）
玉吸いの合わせ調味料
- 醤油（小さじ１）
- 塩（小さじ１）
- みりん（小さじ１/３）
- 顆粒和風だし（１袋）・・８g
豚肉とあったかトマトのさっぱり和えと玉吸いの作り方
- トマト（１個）はヘタを除き、一口大に切ります。黄パプリカ（１/４個）はヘタと種を除き細切りにします。貝割れ大根（１/５パック）は根元を切り落とします。焼き海苔（適量）は手でちぎっておきます。卵（１個）は溶きほぐしておきます。
- 鍋に水カップ４を沸かし、トマトを入れて１０秒ほど茹でてザルにあげます。
- ２の鍋の火を止めて豚肉（１００g）を加えて菜箸でほぐし、色が変わり火が通ったら２のザルにあげます。
- ボウルに合わせ調味料を入れて混ぜて３のザルの中のトマトと豚肉を加えて和え、器に盛り付けます。パプリカと貝割れ大根をのせて海苔を散らします。
- 玉吸いを作ります。３の茹で汁を沸かしてアクを除きます。玉吸いの合わせ調味料を加えて混ぜて一煮立ちしたら溶き卵を流し入れて火を止めます。
- 一呼吸置いて菜箸でぐるりとかき混ぜてお椀に盛り付けて完成です。
感想
おかずとお吸い物の両方ができましたね。とても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。