8月２１日（月）の「きょうの料理」は定番料理に一工夫加えた新定番の家庭料理を料理研究家の「ほりえさわこ」さんが紹介します。
1品目は「彩かき揚げ」。かき揚げはフライパンに1〜2cmの油でOK。吉が散らばらず上手に揚げられます。塩味をつけるのでめんつゆは不要です。
彩かき揚げの材料（2人分）
ゴーヤとじゃこのかき揚げ
- ゴーヤ（1/2本）
- ちりめんじゃこ（大さじ3）
- 片栗粉（大さじ1）
- 揚げ油（適量）
生地
- 片栗粉（大さじ1）
- 小麦粉（大さじ2）
- 牛乳（大さじ3〜4）
- 塩（小さじ1/4）
にんじんとエリンギ、ちくわのかき揚げの材料
- にんじん（1/2本）
- エリンギ（1本）
- ちくわ（1本）
- 片栗粉（大さじ1）
生地
- 片栗粉（大さじ1）
- 小麦粉（大さじ2）
- 牛乳（大さじ3〜4）
- 塩（小さじ1/4）
彩かき揚げの作り方
- ゴーヤ（1/2本）は縦半分に切り、種とワタをスプーンで取って半月切りにします。にんじん（1/2本）、エリンギ（1本）、ちくわ（1本）は太めの千切りにします。
- ポリ袋に片栗粉（大さじ1）とゴーヤ、ちりめんじゃこ（大さじ3）を入れて全体にまぶします。さらにゴーヤとじゃこのかき揚げの生地の材料を加えて混ぜます。
- 別のポリ袋に片栗粉（大さじ1）、にんじん、エリンギ、ちくわを入れて全体に粉をまぶします。混ぜ合わせたにんじんとエリンギ、ちくわのかき揚げの生地の材料を加えてまぶします。
- フライパンに揚げ油（適量）を1〜2cm深さまで入れて180℃に熱します。2と3をそれぞれスプーンなどで一口大にまとめ落とします。両面がカリッとするまで揚げて油を切り完成です。
感想
衣に牛乳を加えると外はサクッと中はふんわりとした食感に仕上がるそうです。牛乳を加えた生地でぜひ作ってみます。