８月２２日のNHKあさイチでは、夢の３シェフ競演でイタリアンの落合務シェフ、日本料理の中島貞治シェフ、中華の孫成順さんの３人が「オレの冷やし中華」のレシピを紹介してくれました。
落合シェフが教えてくれたのは「トマトとグレープフルーツと桃の冷やし中華」です。まるで冷製パスタのような一品です。
トマトとグレープフルーツと桃の冷やし中華の材料（2人分）
- トマトジュース（160ml）
- 玉ねぎのみじん切り（大さじ1）
- セロリのみじん切り（小さじ1）
- ワインビネガー（大さじ1）
- ハチミツ（大さじ1）
- 塩（小さじ1/2）
- 昆布だし（小さじ1/2）
- グレープフルーツ（1個）
- トマト（1個）
- タバスコ（適量）
- オリーブオイル（60ml）
- 中華麺（2玉）
- 桃（1個）
- パセリ
- ミント
トマトとグレープフルーツと桃の冷やし中華の作り方
- ボウルにトマトジュース（160ml）、玉ねぎのみじん切り（大さじ1）、セロリのみじん切り（小さじ1）、ワインビネガー（大さじ1）、ハチミツ（大さじ1）、塩（小さじ1/2）、昆布だし（小さじ1/2）を入れて混ぜ合わせます。
- グレープフルーツ（1個）は皮をむき、身だけをボウルに入れていきます。
- トマト（1個）は2cm角程度に切ってボウルに入れ、タバスコ（適量）はよく振ってから多めに入れ、オリーブオイル（60ml）を入れて混ぜ合わせ、氷水を当てて冷やしておきます。
- お鍋にお湯を沸かして水の量に対して１％の塩を入れ、中華麺（1玉）を入れて茹でていきます。
- 別のお鍋にお湯を沸かし、桃（1個）を丸ごと入れて湯むきします。10秒ほどお湯に入れたら氷水に入れて冷やし、皮をむきます。
- 桃は一口大程度に薄切りにします。※桃は筋の横1cmほど横にズラして切ると、種を避けてキレイに切れます。
- 切った桃を別のボウルに入れ、パセリ、先程のグレープフルーツの汁を入れて和えます。
- 茹で上がった中華麺は氷水でしめ、タオルで包んで流しで振り、水気をきります。
- 器に麺を盛り付け、3のソースをかけ、カットした桃をのせてミントを飾れば出来上がりです。
感想
グレープフルーツに桃を入れるなんて、見たこともないレシピですよね。とても冷やし中華を作っているとは思えませんでしたけど、美味しそうでした。