切り干し大根と豚肉の冷やし中華／NHKあさイチ

８月２２日のNHKあさイチでは、夢の３シェフ競演でイタリアンの落合務シェフ、日本料理の中島貞治シェフ、中華の孫成順さんの３人が「オレの冷やし中華」のレシピを紹介してくれました。

中華料理の孫シェフが教えてくれたのはショウガと黒酢で仕上げる「切り干し大根と豚肉の冷やし中華」です。

切り干し大根と豚肉の冷やし中華の材料（2人分）

• 豚バラ肉（100g）
• 切り干し大根（乾50g）
• ネギ（10cm）
• ショウガ（5g）
• 唐辛子（2本）
• 紹興酒（大さじ1）
• 鶏がらスープ（50ml）
• 醤油（大さじ2）
• 塩（ひとつまみ）
• 黒酢（大さじ1）
• ごま油（少々）
• サラダ油（大さじ2）
• 中華麺（2玉）
• パクチー（適量）

切り干し大根と豚肉の冷やし中華の作り方

1. ネギ（白い部分を10cm）、ショウガ（5g）はそれぞれ細切りにします。
2. 唐辛子（2本）は種を取り除いてから、縦に細切りにします。
3. 豚バラ肉（100g）は筋に水平方向に細切りにします。
4. フライパンにサラダ油（大さじ2）を引いて熱し、豚バラ肉を入れて強火で炒めていきます。
5. 水分が飛んだら、醤油（大さじ2）を入れてからめます。
6. 紹興酒（大さじ1）を入れ、細切りにしたネギ、ショウガ、唐辛子を入れて炒め合わせます。
7. もどした切り干し大根（50g）を入れて炒め合わせます。
8. お鍋にお湯を沸かし、塩は入れずに中華麺（2玉）を入れて表示時間通りに茹でていきます。
9. 鶏がらスープ（50ml）、塩（ひとつまみ）を入れたら弱火にしてフタをし、1分ほど待ちます。
10. フタを取り、黒酢（大さじ1）、ごま油（少々）を入れて混ぜ合わせます。
11. 麺は茹で上がったら水で洗って氷水で冷やし、水気を切ります。
12. 器に麺を盛り付け、10をのせ、パクチー（適量）を飾れば出来上がりです。

感想

冷やし中華というのは「中国には無い」というのは、なんとなく思ってはいましたけどやっぱり無かったんですね。日本オリジナルの冷やし中華を、中華の達人が作ったという逆輸入レシピでした。