白身魚の寒天寄せ／キューピー3分クッキング

8月22日の「キューピー3分クッキング」では、料理研究家の田口成子先生が鯛などの白身魚を使ったレシピ「白身魚の寒天寄せ」を紹介してくれました。

夏にぴったりな、涼しげな見た目の一品です。

白身魚の寒天寄せの材料（4人分）

※14×11cm×高さ5cmの容器1台分（約600ml）

• 白身魚（刺身用100g）※鯛など
• 塩（少々）
• 酒（小さじ2）
• 乾燥きくらげ（2g）
• ニンジン（1/5本＝30g）
• オクラ（2本＝20g）
• だし汁（1カップ）
• おろしわさび（適量）
• 塩（適宜）
• 醤油（少々）

＜寒天液の材料＞

1. 粉寒天（5g）
2. だし汁（3カップ）
3. 塩（小さじ2/3）
4. 醤油（小さじ2/3）
5. みりん（小さじ2）

白身魚の寒天寄せの作り方

1. 白身魚（100g）は薄いそぎ切りにし、塩（少々）、酒（小さじ2）をふって10分ほど置いておきます。
2. きくらげ（2g）は水でもどし、洗って石づきを除き、せん切りにします。
3. ニンジン（30g）はせん切りにします。
4. オクラ（2本）はガクのまわりをぐるりとむき、塩（少々）を振って揉んでから洗い、小口切りにします。
5. お鍋にだし汁（1カップ）、塩（少々）、醤油（少々）を入れて火にかけ、白身魚を入れてサッと煮て、火が通ったらとり出します。
6. 続けてきくらげ、ニンジン、オクラを入れ、2～3分ほど煮たら取り出し、汁気を切ります。
7. 別のお鍋にだし汁（3カップ）を入れ、粉寒天（5g）を入れ、混ぜながら煮ていきます。
8. 煮立ったら塩（小さじ2/3）、醤油（小さじ2/3）、みりん（小さじ2）を入れ、さらに混ぜながら2分ほど煮溶かし、火を止めて粗熱を取ります。
9. 容器を一度ぬらして水気をきり、８の寒天液の2/3量を流し入れます。
10. きくらげ、にんじん、オクラを入れ、軽くほぐして全体に行き渡らせます。
11. 上に白身魚を並べ、残りの寒天液を流し入れます。※寒天液が固まってしまったら、弱火にかけて煮溶かします。
12. 粗熱をとり、氷水をはったバットに入れて表面を冷やし固めてから、冷蔵庫で30分ほど冷やします。
13. 容器からとり出し、4等分に切って器に盛り、おろしわさびを添えれば出来上がりです。

感想

とても上品な一品でしたね。魚と野菜を一度先に煮ておくのと、寒天液は泡立てないように静かに注ぎ入れるのがポイントです。