ワタナベマキのしっとり蒸し鶏/きょうの料理

8月22日（火）の「きょうの料理」は基本の定番メニューに一工夫を加えた新定番の家庭料理を、料理研究家の「ワタナベマキ」さんが紹介します。

1品目は「しっとり蒸し鶏」。お手頃でヘルシーな胸肉は砂糖を揉み込んでおくとしっとりと柔らかく仕上がります。黒酢ねぎだれをかけていただきます。

しっとり蒸し鶏の材料（2人分）

• 鶏胸肉（1枚）
• 生姜（1かけ分）・・皮付きのまま薄切り
• ねぎ（1本分）・・青い部分
• 大根（150g）
• きゅうり（1本）
• 砂糖（大さじ1）
• 酒（カップ1/4）
• 塩（小さじ1）

合わせ調味料

• 醤油（大さじ1）
• 黒酢（大さじ1）
• ごま油（大さじ1）
• みじん切りにねぎ（10cm分）

しっとり蒸し鶏の作り方

1. 鶏肉（1枚）は常温に戻し、好みで皮を取り除きます。切り開いて厚さを均一にして、砂糖（大さじ1）をよく揉み込み10〜15分間おきます。
2. フライパンに1の鶏肉を入れて、酒（カップ1/4）、水（カップ1/4）、塩（小さじ1）、生姜（1かけ分）、ねぎの青い部分（1本分）を加えて中火にかけます。
3. 煮立ったら裏返して弱火にして、蓋をして約8分間蒸し煮にします。火を止めてそのまま粗熱が取れるまで置いておきます。
4. 大根（150g）ときゅうり（1本）はピーラーで薄切りにします。合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
5. 3をたべやすい大きさに切り、器に盛り付けて、大根ときゅうりを添えて、合わせ調味料をかけていただきます。

感想

鶏肉を蒸し煮にしたら、蓋をしてそのまま置くことで余熱で火を通しますね。鶏肉は裂いて棒棒鶏にしたり、塩もみしたセロリと一緒にマヨネーズで和えて、サンドイッチにしても美味しいそうですよ。