８月２６日（土）の「おかずのクッキング」は、コミカルな語り口調が人気の「土井善晴先生」が「ポークハンバーグ」のレシピを紹介します。
豚肉を使ったハンバーグは夏にぴったりの軽めのハンバーグでつなぎは加えずにひき肉とロース塊を使います。日本酒バターソースでいただき、思わず声が出てしまうほどの美味しさです。
ポークハンバーグの材料（２人分）
- 豚ひき肉（５０g）
- 豚ロース塊肉（１５０g）
- 玉ねぎ（２００g）
- 食パン（１/２枚）・・６枚切り
- 牛乳（大さじ３）
- 卵（１個）
- 塩（小さじ１/２）
- 乾燥ハーブ（小さじ２）・・タイム、バジルなど
- 黒胡椒（小さじ１/２）
- サラダ油（大さじ１）
日本酒バターソース
- 酒（カップ１/２）
- バター（１０g）
- 塩（小さじ１/２）
ポークハンバーグの作り方
- 豚ロース塊肉（１５０g）は細かく切り、豚ひき肉（５０g）をボウルに入れます。玉ねぎ（２００g）は大きめのみじん切りにしておきます。
- ボウルに入れた牛乳（大さじ３）に粗くちぎった食パン（１/２枚）を浸しておきます。
- １の豚肉を入れたボウルに卵（１個）、塩（小さじ１/２）、２の食パン、乾燥ハーブ（小さじ２）と黒胡椒（小さじ１/２）は半分だけ入れ混ぜ合わせます。
- ３が混ぜ合わさったら玉ねぎを加え混ぜ、半分に分けて成型します。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れ、４のハンバーグをのせて少し押さえつけて小判型にして焼き色がつくまで焼きます。残った乾燥ハーブと黒胡椒を焼けていない上面の表面に振りかけます。片面が焼けたら返して蓋をして７〜８分間蒸し焼きにし、器に盛り付けます。
- ５で使ったフライパンの余分な脂は拭き取り、火をつけて酒（カップ１/２）を加え煮詰めてとろみを出します。
- 火を止めて、バター（１０g）、塩（小さじ１/２）を加えてバターを溶かし、５のハンバーグにかけます。
- ご飯、サラダ、味噌と削りがつおを入れたお椀にお湯を注いで完成です。
感想
塊肉を使う理由は、お肉は切りたてが美味しいからだそうですよ。豚ひき肉をつなぎにして、玉ねぎは生を加え、とてもさっぱりとした感じですね。ぜひ作ってみます。