米澤シェフのミートボールアサリ風味のレモンクリームソース/ノンストップ

８月２８日（月）のノンストップは、六本木の「ジャン・ジョルジュ東京」の「米澤文雄シェフ」のまかない家ごはん。身近な食材でサッと作れる手軽さながら、おもてなしの料理としても使える華やかさもある「ミートボールアサリ風味のレモンクリームソース」のレシピを紹介。

ミートボールに豚ひき肉とご飯を混ぜ合わせ、パサつかずもっちりとした食感にします。アサリの旨味が溶け出したクリームソースは、レモンの皮が絶妙な隠し味に！

ミートボールアサリ風味のレモンクリームソースの材料（２人分）

• 豚ひき肉（１５０g）
• 冷たいご飯（７５g）
• アサリ（１５０g）・・砂抜きします
• サラダ油（適量）
• 白ワイン（大さじ１・２/３）・・酒でも可
• 生クリーム（カップ１/２）
• レモンの絞り汁（小さじ１）
• レモンの皮（４g）
• 刻みイタリアンパセリ（適量）・・あれば

具材

• みじん切り玉ねぎ（３０g）
• みじん切りレモンの皮（３g）
• みじん切り生姜（３g）
• 卵（１個）
• 片栗粉（２５g）
• 塩（２g）
• コショウ（少々）

ミートボールアサリ風味のレモンクリームソースの作り方

1. 冷たいご飯（７５g）は水で洗います。レモンの皮（４g）は千切りします。ボウルにひき肉（１５０g）、ご飯、具材の材料を入れてしっかりと混ぜます。
2. フライパンにサラダ油（適量）を熱し、スプーン２本使い１のタネをラグビーボール形に成形して並べ入れて表面に満遍なく焼き色をつけます。
3. ２のフライパンの油を軽く拭き、アサリ（１５０g）と白ワイン（大さじ１・２/３）を加え蓋をします。強火にして煮立ったら沸騰状態がキープできる程度に火を弱めます。
4. アサリの口が開いたら蓋をとり、生クリーム（カップ１/２）、レモンの絞り汁（小さじ１）を加え、時々全体を混ぜながら煮詰めます。とろみがついたら千切りしたレモンの皮を加えます。味をみて足りなければ塩を足して味を調えます。
5. 器に盛り付けて刻んだイタリアンパセリ（適量）を散らして完成です。

感想

さっぱりととても美味しそうですね。レモンが使われて暑い日にぴったりです。ひき肉にご飯を混ぜて使うのがとても良かったです。ぜひ作ってみます。