トルコのナス料理！ナスのペースト　パルトジャン・エズメ/NHKごごナマ

８月２９日（火）の「NHKごごナマ」はテーマが「あなたの知らないなすの世界」。秋なすのうんちくがたっぷりと紹介されました。都内のトルコ料理店オーナーの「エリフ」さんと料理愛好家「平野レミ」さんがなすの美味しいレシピを紹介してくれます。

まずはエリフさんの絶品トルコのナス料理で「ナスのペースト　パルトジャン・エズメ」。この料理はトルコ料理の前菜としていただきますよ。

ナスのペーストの材料（作りやすい分量）

• 米ナス（６個）
• レモン汁（適量）
• オリーブオイル（３０g）
• 塩（小さじ１）
• みじん切りにんにく（１/４かけ分）・・オリーブオイルにつけたもの
• 輪切りのレモン（適量）
• パセリ（適量）

ナスのペーストの作り方

1. 米ナス（６個）のガクの尖った部分を切り、切り込みを数カ所開けて、グリルで回しながら約３０分位焼いていきます。
2. 水に当てながら皮をむき、ザルに入れて２時間くらい水気を切ります。
3. 包丁で叩いてペーストにしてボウルに入れてます。
4. ３にレモン汁（適量）、オリーブオイル（３０g）、塩（小さじ１）、みじん切りにんにく（１/４かけ分）を加え、混ぜ合わせます。
5. お皿に盛り付けて、輪切りのレモン、パセリを飾り完成です。トルコのパン、エキメッキにつけていただきます。

感想

焼くのに時間がかかりますね。オーブンで皮付きのまま焼いてもいいそうですよ。パンにつけたらおいしそうですね。